제빵 초보입니다.. 발효잘되는 비결없을까요??

[발효]

저는 제빵기는 없는데 부푸는것을 보면 다른 블로그보면 잘 부푸는데 전 왜 얘네들이 올라가려고 하지않고 앉으려고만 하는지 도와 주세요..
제가 하는방법은 중력분에다가 설탕 소금 이스트 따로 밀가루에 분리해서 넣고 그다음 덮어 다함께 같이 섞어서 발효를 시킬때 저는 여기서 간단히 하는 뜨거운 물을 담은 그릇에 상자에 넣어 발효시키거든요 ..
그리고 반죽 약간만 하고 이차발효 실온에서 합니다 그게 다인데 잘 발효가 안됩니다. 도와주세요..

[..]

오뚜기 이스트는 실패가 많습니다.
혹시 오뚜기 이스트?

[이어서]

모든 재료가 실온에 있었나요? 냉장고에서 바로 꺼낸재료들은 발효가 잘 안됩니다. 빵만들기전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온으로 온도를 맞춰주세요.
그리고 인스턴트드라이이스트를 사용하니 발효 잘 되던데요. 무엇보다도 제빵기에서 1차발효까지 완료하고 오븐에 구우니 발효실패는 한번도 없었네요. 그 전에는 제 팔힘을 믿고 치대어 반죽하고 스치로폴박스에 넣고 발효시키고 했을 때는 몇번 실패했거던요.

[우선,]

반죽할때 물은 따듯한 것으로 하세요..
손을 담궈서 뜨겁지는 않고 따듯하다.. 싶을 정도의 물로 반죽을 하세요..
이스트 발효의 첫번째는 온도인데 손반죽하다보면 이 온도를 잘 못맞춥니다.

[이어서2]

녜, 저는 우유를 물대신 사용하는데 중탕해서 따끈한 정도로 데워사용합니다. 발효 잘되요.

[드라이 이스트]

따로 잘밀봉해서 냉동보관하셔야 해요~
안그럼 다 죽어서 나중에 발효안되더라구요.

전 발효할때 밑이 둥근 약간 큰스텐볼에다 반죽해서
랩씌워 구멍몇개내고
뜨거운물그릇위에 스텐볼을 올려놓아요.[걸쳐놓아요]
-뜨거운 물 담김볼보다 큰스텐볼이여야 해요

한시간 정도면 발효되던데요?

[무자격]

이스트는 그냥 냉장고에 보관하셔도 됩니다..
개봉 안한 건 실온도 가능하고요..
1차발효는 따뜻한 스텐볼 위에 중탕하듯이 올려놓으시면 되구요..가끔
물 따뜻한 물로 바꿔주시고..그럼 한시간 정도 넘으면 많이 부풀겁니다..
그리고 중간발효 하시고 블라블라....
미애님 블로그나 싸이의 정윤정님 홈피 가서 보시면 공부가 됩니다....^^

[.]

스티로폼 박스 강추합니다
저도 초보때 발효안되서 미치고 팔짝뛸뻔했는데
스티로폼 박스에 따뜻한물 넣고 발효했더니 직빵..

[저도]

뜨거운 물 몇컵 넣은 스치로폼 박스 발효 가장 잘 됩니다
또 한가지 반죽이 좀 무른듯 하면 더 풍선처럼 부풀어요

양이 많을때 잘 안부풀면 중간에 컵에 뜨거운 다시 갈아주니
더 잘 부풀었어요

저 손목 부실해 반죽 대충 치대어 넣어도 아주 잘되요
2차 발효는 오븐에 해요

[전자레인지]

윗분들이 써주신 것들 완전 다 좋구요^^
저는 귀찮을 땐 물 한컵을 넣고 전자렌지에 3분정도 돌립니다.
그럼 훈훈한 수증기가 렌지속에 차거든요.
그때 반죽을 넣어보세요. 일정 시간이 지나고 나면 확 부풀어 오릅니다.
귀찮을 땐 제일 좋은 방법이지요 ㅋㅋㅋ

[손반죽]

원글님은 아마 손반죽을 하시는것 같은데요
손반죽하실때는 1차로 원레시피의 반절의 밀가루와 정량의 설탕. 이스트, 미지근한물을 큰볼에 믹스하세요 밀가루 알갱이가 없어질때까지 섞으면 이스트가 활동하면서 거품방울들이 표면에 생기기 시작합니다. 2차로 나머지 반절의 밀가루와 소금을 1차의 반죽에 넣고 손반죽으로 10-20분간 반죽이 매끄러워질때까지 치댑니다 1차반죽온도는 28-30도가 적당하므로 발효용체온계( 2-3천원)를 사서 사용해서 밀가루반죽에 꽃아서 사용하면 실패위험이 적습니다 자꾸 연습해보시다 보면 감이 생깁니다^^