본죽에서 나오는 장조림... 어느 부위예요??

[질문]

본죽에서 밑반찬으로 나오는 장조림처럼 가늘게 쭉쭉 찢어지는 장조림 만들고 싶은데
어느 부위를 써야 하나요?
예전에 홍두깨살로 해본적이 있는데.. 결대로 찢어지긴 해도 그렇게는 안되었던 것 같은데 (정확히 기억이 안나네요 --;)
특별한 비결이라도 있는 것인지..
그리고 홍두깨살 쓰는 거 맞나요? 아님 양지로 해도 부드럽게 찢어지나요?
혹시 레시피도.. 아시는 분 있으면 알려주심 넘 감사하구요

[잘 모르지만]

잘 찢어지는 부위는 사태, 양지 구요. 본죽 장조림은 돼지고기로 알고 있어요.

[알바경험자]

쇠고기 사태.