오미자엑기스를 건진후에 냉장고에 바로 넣어야 하나요...?

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아직은 이른 질문이지만 미리 항아리를 사다 놓으려고 하거든요...
다 만들어진 엑기스를 항아리에 담고 실온에 계속 보관이 가능한지 궁금해서요...

오미자는  발효가 너무 빨리 돼서 술맛..?이 되어버리니까
100일 후에 건져서 바로 냉장고에 넣어두라고 하더라구요...

근데 오미자를 10킬로 담으면 엑기스가 많이 나와서 냉장고가 꽉찰거 같은데
한번 담을때 많이 담궈서 내년에는 담지 않을려고 하거든요

효소는 오래 숙성될수록 좋다고 하는데 냉장고에 바로 넣어야 할거면
5킬로씩 조금씩 담아서 해년마다 새로 담궈서 먹어야 할지도 모르겠구요...

매실엑기스는 항아리에 담아서 실온에 5년이상 두어도 괜찮다는데
혹시 오미자엑기스도 항아리 옹기독에 넣어두면
3년이상 되어도 괜찮은건지 알려주시면 감사하겠습니다

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100일 절대로 아닙니다
두달만에 걸러서 냉장보관 반드시 해야 합니다
오미자를 담궈서는 그늘진 곳에 두고 4일에 한번정도 설탕을 고루 섞어줘야 합니다

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저 작년에 담은 오미자청 실온에 보관했는데 멀쩡한던데요.
매실청처럼 설탕만 1: 1.1~1.2정도만 넣으시면 실온에서도 괜찮아요.
100일 후에 걸렀어요

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전 3개월 후 걸러서 유리병에 담아 두었어요.
물론 실온 보관이고요.
엑기스가 많은데 어찌 냉장 보관 하나요?^^;;