하라는 대로 했는데 왜 발효가 안될까요?

[왜 그대로?]

반죽 레시피대로 반죽기에 1시간30분 했구요.
따끈한 물에 보울을 담가서 랩씌워 1시간 발효하래서 하는 중인데,
20분 남겨둔 지금 전혀 부풀지 않아요. ㅠㅠ

뭐가 문제일까요?
반죽이 서서히 부풀지 않고,  1시간 가까이 되면
드라마틱하게 확 부풀어 오르나요???
아흑....

[국제백수]

갑자기 확 부풀어오르지는 않습니다.
과정을 올려보시지요.

[아뇨]

드라마틱하게 부풀지 않구요 혹시 너무 뜨거운물 아니었을까요? 그러면 이스트가 죽거든요
그게 아니라면, 오래된 이스트 아닌가요? 이미 다 죽어버린... 사실 지난 토요일날 빵 만들때 그냥 실온에 둬도 발효 되더라구요. 그만큼 요즘 날씨가 더워서.... 왜 안됐을까요....

[원글]

과정이라 하면....어떤걸 말씀하시는 건지...꿀아가님 프레즐 레시피 따라 했거든요.
http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=8&sn=on&ss=o...

이거예요.

[원글]

앗 댓글 다는 사이에 아뇨님께서 답을...
반죽은 미지근한 물이었고,
발효시엔 약간 뜨건물로 했어요. 아이고...그게 원인이었을까요? ㅠㅠ

[원글]

유통기한 아직 안 된 이스트였는데...(오픈도 안한 새것이었거든요)

[그럼..]

아뇨 쓴 사람인데요 ^^: 그럼 아마도 너무 물이 뜨거워서가 아닐까 싶네요. 이스트는 60도가 되면 다 죽어버리거든요.

[네]

요즘 날씨는 발효하기 딱 좋아서 실온 발효도 잘되지요.
거의 한시간안에 반죽이 2~3배 부풀었을텐데...
뭔가 자세한 과정을 올려보세요.

[국제백수]

이스트나 누룩이나 바실러스등 모든 발효음식을 만들때 가온이 필요할 때가 있습니다.
이 때는 사람 체온정도의 온도가 가장 적당합니다.
조금은 높아도 되지만 40도를 넘으면 무리구요. 뜨겁다 하실정도라면 50도이상이었겠네요.

[..]

제 생각에도 뜨거운 물 반죽이 원인인 것 같아요.
요즘 같은 날씨도 그냥 실온에서 두시면 미지근한 물로 해도 충분히 발효 잘 되거든요..
다시 해 보세요^^

[발효온도]

1차는 27도 정도가 딱 좋구요
2차 발효는 37도 정도 좋은 온도 맞구요.

[ㅠㅠ]

원글입니다. 뜨거운 물이 결정적인 원인이었나봐요.
뜨건물이래서, 끓여서 바로 사용했거든요. 아흑...ㅠㅠ
답변 주신 분들 감사드려요.

[ㅁㅁ]

혹시 제빵기에 반죽하신건데 1시간 30분 걸리셨다면 그게 1차 발효까지 다 된 거거든요.
보통 제빵기는 20~30분 정도 반죽하고 1시간 정도 1차 발효까지가 반죽 코스예요.
그리고 꺼내서 중간발효하고 성형해서 2차 발효 한다음 굽는거구요.
프레즐은 1차 발효만 하면 되니까 제빵기라면 꺼내서 10분 정도 중간발효해서 사용하시면 될거예요.
아시겠지만 또 실수하실까 혹시나 싶어 댓글 답니다~~^^

[이스트]

제가 본 바로는 발효 안된다고 여기에 질문 올리신 분들 대부분이 이스트 문제였어요.
혹시 '드라이 이스트' 사용하신 거 아닌가요? 그건 전처리를 해서 쓰지 않으면 실패합니다.
"인스턴트 드라이 이스트'를 쓰셔야 실패가 없어요.