스폰지케익(또는 카스텔라)에 밀가루 가루섞는거 어떻게 하면 잘할까요?

[문의]

매번 스폰지케익이나 카스텔라만들때마다 밀가루 섞기가 참 힘듭니다.

힘껏 머랭 만들어 놨어도 밀가루를 넣으면 주저 앉는데다가 주걱으로 세워서 저어주면 더 가라앉고

또 결정적으로 열심히 살살 저어도 날밀가루 덩어리가 생겨요..

어떻게 해야 날밀가루 덩어리도 안생기고 폭신한 케익을 만들수 있을까요?

조만간 또 생일케익 만들어야하는데 걱정입니다.

케익강좌라도 들어야하나 싶습니다..ㅠㅠ

노하우좀 알려주세요~~

[^^]

주걱을 세우는건 맞는데요, 저어주진 마세요, 어떻게 하는걸 젓는다고 하시는건지는
안봐서 모르겠지만, 제경우는 세워서 좀 빠르게 비빈다고 하나...
혹시 비빔밥 비빌때, 비비는건 말구 밥을 수저로 뒤집어 가면서 섞잖아요.. 그런식이지요
세워서 바닥으로 자르듯이 하고 아랫쪽에 머랭을 한쪽으로 뒤집듯이 하면서 다시 세워서 자르듯이.. 그걸 빠르게 하셔요... 너무 막 저어주면 머랭 다 가라앉지요...

[음..]

머랭만 단단히 만들면 왠만큼 과하게 섞어줘도 안 가라앉던데요.
머랭도 너무 과하게 돌리지 말고 뿔이 났다 싶으면 스톱.
그리고 머랭에 세번에 나눠서 .... 좀 꼼꼼하게 섞어줘도 괜찮아요.
휘핑기를 가지고 저속으로 돌려줘도 잘만 되더군요.
그리고 계속 주저않으면 레시피에 문제가 있을 수도 있어요.
다른 레시피로 시도를 해보시던가..
또 다 구운 카스테라가 안 주저앉게 하려면
오븐에서 꺼낸 다음 바닥에 탁탁 몇번 쳐주세요.ㄱ
그리고 식힘망에 뒤집어 놓고 식혀주심 안 가라앉아요.

[손거품기]

전 이거 써요.
막 휘저으시지 말고 아래에서 위로 퍼올린다는 느낌으로.
베이킹도 결국은 경험이 중요한거 같아요.

[자]

이렇게 생각하세요.
주걱을 일자로 세워서 드세요. 그리고는 보울에 담긴 밀가루와 머랭을 오른쪽에서
왼쪽으로 슥슥 세워서 섞으시구요. 또 위에서 아래로 슥슥 세워서 섞으세요.
이걸 계속 반복하시면 됩니다.
그리고 반죽이 아랫쪽으로 가라앉는 성격이니 밑에서 위로도 슥슥 세워서
섞어주세요.

[자]

좀 더 쉽게 얘기하자면, 주걱을 보울에 담으면 반죽이 주걱에 묻잖아요.
그걸 차곡차곡 층처럼 포개어준다고 생각하면 될려나..아무튼 말로
표현할려니 어렵네요.

[홈베이킹]

최근에 강습을 받았는데요..저도 님처럼 그런이유로 고민하다가 맨날 재료만 버리고--;;그래서 한번 들었거든요. 근데 확실히 혼자서 책을 보고 하는 거랑은 많이 틀리더라고요. 실제로 기술자(?)들이 하는 걸 보니까 내가 그동안 뭘 잘못하고 있었는지 확연하게 알겠더라고요. 근데 혹시 홈베이킹 수업 들을 일이 있으면 꼭 '홈베이킹'수업을 찾아서 들으세요. 무슨 얘기냐하면 가끔 홈베이킹이라고 해놓고는 재료는 무슨 밀가루1000g 뭐 이런식으로 가정에서는 해 먹기 힘든 대량 생산 용량으로 만드는 거 시연하고 그런 곳 있더라고요.--; 제가 팁하나 드리자면 고무주걱으로 섞을 때에 45도각도로 주걱을 세워서 그릇의 가운데에 꽂으세요. 그리고는 왼손으로는 믹싱볼을 아래쪽으로 내리면서 돌리고 오른손으로는 그 주걱을 밑바닥에서부터 믹싱볼의 벽을 타고 끌어올리듯이 긁으면서 섞는거예요. 이게 절대 어려운거 아닌데 글로 설명하려니까 너무 어렵네요.--;; 이런 방법을 쓰면 재료가 효과적으로 섞여서 많은 횟수를 섞지 않아도 되니까 반죽이 안 가라앉죠.

[ㅎㅎ]

설명하기 어려운 방법을 열심히 설명해 주시는 82님들~
정성을 다해서 설명을 해 주시는데....원글님이 꼭 성공하셨음 좋겠어요~

[제 방법]

머랭을 삼분의 일 정도 덜어내서 거기에 밀가루를 잘 섞은 다음에9섞는 방법은 주걱을 세우고 반죽 그릇을 돌려가면서 섞어요)
남은 삼분의 이 정도 머랭에 밀가루+머랭 반죽을 섞어요.