매실담갔는데 거품이 나요

[매실질문]

매실담갔는데 거품이 나네요. 이 거품을 걷어내야 하는건가요?
그리고 항아리에 담갔는데, 100일되면 매실건더기를 건져내고 그대로 항아리에 두고, 용기에 담아서 조금씩 꺼내먹어도 되는건가요? 설탕을 1:1로 넣었는데도 제 입에는 너무 달게만 느껴져요...
처음 해본거라 어떻게 해야할지 도움좀 주세요

[^^]

설탕 부족이구요..혹시 항아리 바닥에 설탕이 안녹고 그대로 있는지 확인해 보세요
매실열매만 건져내고 그대로 두시면 됩니다
기온이 높으니 설탕을 1:1.5배 정도 잡으셔야 할거에요
지금 설탕 보충하셔도 괜찮으니 거품걷어 내시고 설탕 더 넣어 잘 녹여 주세요
그리고 한번씩 뚜껑 열어서 가스 빼주셔야해요
손깨끗이 씻으시고 휘휘 저어 주시면 되거든요..나름 7년간 실패 없이 매실 담가먹는 아줌마의 도움말 이었네요

[쏘가리]

1올해 날씨가 이유되서 매실고수들도 거품이 난다고합니다
거품 덜어내지 마시고 다른용기에 좀 덜어냇다 나중 합치세요

2,100일 되서 건더기 건져도 되고
그대로 놔두고 조금씩 덜어먹어도 되는데 덜어낼때 이물질 들어가는것 조심하세요
저희는 기름같은것 덜어낼때 쓰는것 철물점에서 사다 매실 따라낼때만 전용으로 사용합니다

3,1:1로 담으신건 잘하신겁니다 오래두면 2차 발효되서 단맛이 줄어든답니다

4,설탕 다 녹았어도 이따금 위,아래로 저어주세요

[매년]

담가서 먹어도 거품이 일어났다 사그러 들어요..
작년엔 거를때까지 부글거리더만 떠서 두니까 지금 잘 먹고 있어요..
밑에 설탕이 완전 녹지않고 남아있는지 잘 저어서 그냥 두셔도 됩니다^^

[무상 차(茶) 사랑혜림]

매실을 담아두면 설탕일부가 갈아안습니다.
바닥에 갈아안즌 설탕은 잘저어서 녹게 해야헙니다.
그라고 엥간허먼 오래두지마시고 기냥 건지세요.

매실액기스는 30여일정도면 과즙이 다 나옵니다.
건지가꼬 후숙성이 더 중요합니다.
그래야지만이 맛잇는 매실액기스를 드실수가 잇습니다.

거품은 걱정을 안허시도 됩니다.
발효가 됨시롱 자연스레 일어나는 깁니다...

[담그고]

담그고 열어보셧어요??
담그고나서는 잊어버려야 하는데...
첨에 담그면 신기하고 어떻게 돼가나 보고싶어서 ..열어보고싶은데.. 그럼 안되요.
그냥 까~맣게 잊어버리고 있으라고 하자나요.ㅎㅎ
100일뒤에 열어보세요. 여는 순간 향이 끝내줄테니깐요.
원래 부글부글 끓습니다. 숙성과정이죠.
지금은 열어보지 말고 신경끊고 있을 시기.

[...]

원래 거품나요^^....

[.]

씨 빼서 장아찌 담군건 1:1.2 로 했는데도 거품나고
그냥 통으로 담군건 1:1로 했는데도 거품 안나네요.
예전엔 장아찌 1:1로 했는데도 멀쩡했는데...올해 정말 날씨 더운가봐요.

거품나는거 계속 거품 걷어내다가 끝이없어서
한지로 덮고 고무줄로 꽉 막았더니 넘치지는 않아요.
통으로 만든거는 유리병에 랩으로 막고 뚜껑 닫았는데도 멀쩡하구요.