고추기름 만드는 방법 좀 가르쳐 주세요.. 굽신굽신^^;

[주부]

저녁에 순두부 찌게 하려구요~
근데 맛있는 육수에 바지락 넣어도 왜 항상 만족스런 순두부 찌게가 안될까요...?
맛있는 순두부 찌게... 비결 좀 살짝 공개해 주세요...
부탁 드립니다~

[읭]

순두부 찌개는 모르겠구요~
음... 그냥 간 돼지고기(갈아 놓은 거요) 넣고 신김치 넣고 순두부 뚝뚝 떠 넣고 끓이면
그냥 엄청 맛있던데; 참, 돼지고기 넣으면 바지락은 안 넣구요. 둘 중 하나만.
그래서 비법은 못 가르쳐 드리겠고... 키톡과 히트레서피를 참조하시면 어떨까요;
저는 그래서 늘 성공했거든요.

고추 기름 만드는 법 알려 달라셔서 로그인했어요.
별거 없구요, 고추씨를 짠 진짜 고추씨기름이면 좋지만, 없으면
식용유를 좀 넉넉히 팬에 넣고(아니면 조그만 라면냄비 같은 것) 고춧가루를 넣고 잘 섞고
중약불 정도로 켜서 서서히 달궈요. 뜨거워지면 약불로 줄여서 좀 두었다가
색깔이 나면, 불을 끄고(고춧가루가 타면 좋지 않아요~) 좀 식은 다음에

커피 필터나, 주방용 삼베나, 거즈나, 한지나, 아주 고운 체나...
그런 데 걸러서 유리병에 넣고 쓰면 돼요.
근데 이렇게 두고 쓰면 가열된 기름이라 어차피 오래 안 가니까(산화되겠죠)
걍 그때그때 한 숟가락씩 만들어서 쓰면 좋아요.
이 때는 달랑 한 숟가락 거르기 귀찮으니까
기름 속 고춧가루는 숟가락으로 대충 긁어 떠서 버리구요. ㅎㅎ

이렇게 만들어 쓸 때는, 팬을 기울여서 기름을 오목한 곳에 고이게 해서 만들면
고춧가루 긁어내기도 쉽고 기름의 양도 가늠이 되고 좋아요~^^
찌개 맛나게 폭폭 끓여 드세요.

[빈이랑]

제가 요즘 요리를 배우러 다녀요. 문화회관에^^
고추기름 만드는법 해보면 정말 간단한데 실수로 태우기가 쉽다는 거예요.
먼저 식용유를 한컵정도 부어서 달구었다가 기름이 끓으면 불을 끄세요. 그다음에 고추가루를 한스푼을 넣어서 저어 주세요. 기름의 온도가 높아서 불을 꺼 두어도 색이 곱게 나오거든요. 조금만 두었다가 체나 거즈에 기름을 걸러주면 고운 고추기름이 된답니다. 고추가루대신 파나 마늘, 양파 같은것을 넣고 만들어도 괜찮다고 하네요. 쓰고 싶은 양의 두배정도만 만들었다가 빨리 사용하시는 것이 좋아요. 처음에 모르고 약불에 고추가루 넣었는데도 새까맣게 타서 낭패봤네요. 쉬우니까 한번 해 보세요.~

[^^*]

빈이랑 님이랑 비슷한데..
바쁘게 사용해야할땐 따뜻하게 데운 포도씨유에 고추 가루를 넣어서 그대로 우려내 고운체같은데다 받혀서 사용하고, 시간 여유가 있을땐 데우지 않은 포도씨유를 고추가루랑 같이 유리병에 넣어 두었다가 기름만 받혀서 사용해요.
고추기름 조금만 넣어도 칼칼한 맛을 내기위해서 청양고추가루로 해주면 더 좋구요^^

[주부]

친절한 답변 너무 감사드려요.....
복 받으실꺼에욤..^^