매실에 거품이 생기는데요~

[매실]

매실에 거품이 많이 생기네요.
6월23일에 했구요. 설탕도 넉넉하게 넣었는데,
설탕위로 (위에 설탕으로 덮었는데 그 설탕이 녹지도 않았는데) 거품이 자꾸 올라오네요.
거품 걷어내고 다시 설탕붓고 ,또 2-3일 지나면 거품이 생겨요.
냄새는 시큼하지도 않고, 그렇다고 향긋하지도 않아요.
넘칠까봐 베보자기로 덮고, 고무줄 꽁꽁 묶어 뒀어요.
거품이 베보자기 위로 넘치지는 않는데, 계속 부글거리네요.
설탕도 넉넉한거 같은데, 왜 그럴까요?
설탕은 매실의 1.2 정도 더 들어간거 같아서 더 붓기도 망설여지는데,
그냥 두어도 될까요?


제가 처음에 매실담을때 넣어 주었던 설탕은 저어서 다 녹였다는 얘기를 안 적었네요.
처음에 넣었던 설탕은 다 녹았어요. 그래도 거품이 생겨서 그위에다가 설탕을 부어 줬는데,
그 설탕위로 거품이 올라와서 거품 걷어내고  설탕을 또 덮었는데, 그래도 그 위로 거품이 또생겨요.
냄새는 약간 단내가 나요.
거품은 많이 생기는데요. 그냥 두어야 할지 설탕을 또 부어야 할지 설탕은 너무 많이 들어가는거 같아서 망설여 져요. 어떻게 할까요?

[.]

자주 저어주세요 더워서 그런일이 많아요
너무 그러면 일찍 걸러서 보관해도 되고요

[..]

저두 오늘 매실거품땜에 고민하다 마구마구저어줬어요,,근데 저으실 당시에 거품이 더 많이 생기니 넘치지 않게 조심하세요,,저어준뒤 가만히 놔두니 거품은 가라않고 괜찮아 보이긴합니다^^

[녹이세요]

저어서 빨리 녹이셔야 해요.
설탕이 안 녹으면 발효가 아니고 부패 잖아요.

[혹시]

그럼 뭘까요.
혹시 보관장소가 더운가요?
음, 전문가의 조언이 필요하네요.

[매실]

네~~ 덥기는 엄청 더워요. 2층이고 바람도 거의 안들어오거든요.
더운게 문제일까요?
설탕은 더 이상 저어줄게 없구요. 지금 혹시라도 더 녹일 설탕이 있나 싶어서
저었더니 부글부글 넘쳐난리가 났네요.

[매실담그기초보]

나의 성공 비법
1. 꼭지 제거 하셨는지
2. 물기 없도록 매실을 잘 말렸는지
3. 설탕과 +매실 을 1:1 하셨는지
거품 하나도 안 생기고 매실 엑기스 잘 되고 있어요?

[효사모에서 글 보니]

효소 고수분들도 올해 담근 매실에서 거품이 일어난대요
날씨.나무주걱이용해서 저어서 불순물 들어가서 ,등등인데 조금 덜어내주엇다 거품 갈아앉으면 합쳐주래요

[.]

올해 유난히 그래요 날씨 탓인지