매실이 푹 잠기지 않았는데요...

[매실]

매실엑기스 담은지 2주 되었는데 설탕은 다 녹여주었는데
매실이 2센치 정도가 푹 잠기지 않았어요...

이대로 그냥 두어야 할지 아니면 다른것으로 눌러놓아야
하는건지 잘 모르겠네요....

그냥 놔두고 100일후에 건지면 되는건가요..?

[그거]

잠기지 않으니 곰팡이 생기더라구요.
전 장아찌 비슷한건 막 실패를 해서 겁나더라구요.
가능하면 눌러서 가라앉게 해보세요.

[^^]

위에 물주머니 만들어서 얹으셔요...혜경샘 희망수첩 검색하시면 자세히 나와 있답니다..

[..]

물주머니는 혹시라도 새거나 터지면 매실액이 다 망가지니까
안전하게 설탕주머니로 하시길 권합니다.

[그냥]

가끔 저어주면 몇 주 후 가라앉아요...저도 안잠겼지만 곰팡이 안생겼어요.

[...]

몇년째 담가먹는데, 물주머니 위험하구요.
병이면 1,2일에 한번씩 살살 흔들어 매실에 설탕이 다 묻게 하세요.
설탕 농도만 맞으면 안잠겨도 곰팡이 안생겨요.
그래도 염려되시면 10%쯤 설탕을 더 넣으시는것도 좋아요.

[..]

혹 밀폐용기라면 뒤집어 놓으세요.
그러면 골고루 설탕이 묻혀져요.
요즘은 밀폐력이 좋아 새지 않더군요.
한번씩 뒤집어 놓으면 되요.

[저도 안잠겨요.]

설탕농도가 맞고, 잘 저어 주어서 설탕이 잘 녹았다면 문제없어요.
몇해째 안잠긴 상태로 그냥 두고 만들었는데 한 번도 곰팡이 안생겼어요.
대신 설탕 농도가 잘 맞아야 합니다.
자주 들여다 보면서 상태만 체크하고 휘휘 젓거나 살살 흔들어서 설탕물만 잘 묻혀 둡니다.

[헉]

뒤집어 놓지 마세요. 그러다 펑 터지는 수가 있어요.
저 아는 집도 매실 유리병에 담궜는데 뒤집어놨다가 터져서 청소하느라 아주 고역이었대요.
매실 꽉 채운것도 아닌데 공기가 안통해서 터졌다나봐요.
저도 매실 매년 담그지만 물주머니 설탕주머니 이런거 필요 없어요.
어차피 설탕 녹을때까지 며칠에 한번씩 저어주잖아요. 그때마다 매실 위치 바뀌면서 설탕물에 골고루 잠겨요.
그러다가 설탕 다 녹을때쯤이면 매실도 가라앉아요.

[.]

뒤집으면 새기 쉬워요
자주 저어주며 녹이시고 괜찮고 자주 열어 보세요
다 녹으면 가끔 흔들어서 위에 설탕물에 젖게 해주고요
마르면 곰팡이 생겨요

다 녹아 완성되면 괜찮다 하네요

[...]

매실4년차
단 한번도 물주머니나 설탕주머니 해본적 없지만 곰팡이 없이 잘 되었습니다.
가끔 열어서 물기없는 깨끗한 국자로 매실 위아래 뒤집으며 매실액묻혀놓곤 합니다.
이것도 초반에 한달정도만 하지, 그뒤로 두달은 까맣게 잊고 있었는데 곰팡이 없이 잘 되어있어요.