진간장과 양조간장이 틀린 건가요?

[??]

국간장과 진간장이 틀린 건 알고...
진간장과 양조간장은 같다고 알았는데
진간장이랑 양조간장이 다르다고 요리 선생님이 그러시네요.
근데 다른 사람들 앞에서 물어보기가 괜히 거시기해서 여기서 물어봅니다. ㅋ~

[미니]

다릅니다.
실례로..제가 신혼때 잡채한다고 마트에 진간장을 사러 갔답니다.
진간장을 아무리 찾아도 안 보이고 양조간장 501..이런것만 있어서,마트직원에게 물어서 진간장맞다길래 사 갔거든요.근데 잡채에 진간장하듯이 부었드니 잡채 다 망쳤네요.
짜서요! 진간장은 달고 순하잖아요.
근데,양조간장은 국간장은 아니지만 진간장도 아닌..단맛이 없는 제 3의 간장..
모든 요리에 요즘 이 양조간장이 쓰이지요. 잡채엔 진간장처럼 많이 넣으면 안되구요.
진간장 >양조 간장 > 국간장..이런 순으로 짠맛이 있어요.

[...]

간장사실때 뒤에 성분한번 살펴보세요.
저흰 집간장과 양조간장만 먹어요.
윗분 말대로 언젠가 진간장성분이 양조간장100%라길래 샀다가 음식맛을 못맞춰서 난감했어요. 뭐랄까 염도는 둘째치고 너무 달았던거 같아요. 제가 단맛을 끔찍히 싫어하거든요.
진간장은 양조간장비율이 높을 수록 가격이 비쌉니다.
산분해간장<혼합간장(산분해간장+양조간장)<양조간장100%
산분해간장이 맛으로따지면 화학조미료넣은듯이 더 달고 감칠맛이 나면서 달콤해서 양조간장보 더 맛있다고 느끼는 사람이 대부분이래요.
더구나 양조간장으로 요리하기엔 단가가 안맞아서 거의 대부분의 음식업체와 파는 간장섞인 음식들의 경우 산분해간장이나 혼합간장을 쓰는걸로 압니다. 아마 양조간장100%로 간장게장 해서 파는 곳 없을걸요.
근데 저는 산분해간장이 해롭다는 거 때문에 항상 양조간장 100%만 고수하다보니 간장게장이나 간장장아찌류 할때마다 간장값에 손떨려요. ^^;;
양조간장도 구별기준이 또 따로 있어요.

[흠...]

양조라는 것은 원래 공장에서 만들었다는 뜻이예요.
양조간장은 집에서 만든 집간장과 반대의 개념으로 만들어진 말이죠.

요즘은 국간장도 공장에서 만드는 세상이니 엄격하게 말하면 국간장까지 양조간장으로 분류될 수 있죠. 하지만, 아직도 양조간장은 진간장으로 통용됩니다.
윗분 말씀대로 산분해간장과 자연숙성간장의 비율에 따라 가격이 정해지니 비율을 보세요.

샘표 501부터는 자연숙성간장입니다. 501, 701, 햇살담은 진간장...요것들은 맛이 진해요.

[..]

저 위에 <요리의 기초> 74번을 보세요.
간장의 종류와 용도에 대해 일목요연하게 정리가 잘 되어 있습니다.