매실장아찌 보관할때, 액기스는 완전히 따라내나요?

[매실장아찌]

매실장아찌 처음 만들었는데요.

적당히 아삭해서 한 3주 되었는데 건졌거든요.

검색을 많이 해봤는데, 어떤 분들은 자작하게 액기스를 부어두라고 하시고

어떤 분들은 꽉 짜서 고추장에 버무려 두라고 하시네요.

어떻게 하는게 더 아삭하게 맛있을까요?

액기스 부어두면, 솔직히 건져낸 의미가 없지 않나요?

저희 엄마가 작년에 만드셨는데 액기스와 함께 계속 담궈뒀더니 너무 질겨졌다고 하시더라구요.

좀 알려주세요^^;

[맞아요]

진짜 매실은 방법도 너무 다양하고 어느것이 딱 정답이다 이것도 없고...
제가 알기로는 매실을 건져내 냉동보관하며 먹을만큼만 무쳐먹으라 하더군요.
냉동실에 둬도 얼지 않는다고 하더군요. 근데 제가 해본게 아니라 장담은...
매실액에 계속담가두면 아삭만 맛이 덜할거고요.
장아찌는 2주후부터 먹을수 있다고 합니다.
전 2주후부터 먹고 한달쯤 지나면 매실만 건져 냉동보관할려고요.

[쏘가리]

저희는요
1,매실 쪼개서

2,삼삼한 소금물에 6-7시간 담궈둔 뒤(더 아삭거립니다 설탕 많이 넣으면 쪼글거려요)

3,매실만 건져서 설탕을 조금 덜 넣습니다 즉 매실:설탕이->3:1정도로 너무 달지않게

4, 매실과 설탕 버무려 그릇에 담아서 냉장고안에다 두엇다


5, 20일-1달정도두었다
매실 건져내지 않고 매실액 나온것까지 같이 고추장에 버무려줍니다
매실에 간이 들면서 국물도 맛이납니다 새콤 달콤하게
그 액으로 비빔국수,비빔냉면등 초장대신 먹습니다
다른것 아무것도 안 넣어도 그 자체만으로도 맛잇는 초장이됩니다

단 보관은 계속 냉장해둡니다 작은병에 담아서

[자작하게]

그렇게 보관 저는 제작년에 담근거 아닥 거리던데요.

질겨진다는 의미를 모르겠어요.

[쏘가리]

질겨진다는 의미를 모르겠어요.
->설탕이 많이 들어가면 쪼글거리면서 식감이 질긴듯합니다