매실을 유리병에 95%쯤 채웠어요?

[매실담그기 초보]

매실을 어제 담았는데 유리병에 95%쯤 채웠는데 괜찮을까요?
매실 폭팔했다는 글 을 보고 걱정이 되네요
지금이라도 큰 항아리나 유리병 구입해 옮겨도 될까요?
처음으로 매실 담았는데 성공하고 싶어요~~

[..]

설탕이 녹으면서 윗쪽에 공간이 생겨 괜찮아요
옮기지 않아도 됩니다.

[....]

좀덜어서 아무통에나 좀 옮기시고 입구를 쌀포대나 한지있지요 ?그걸 동그랗게 오려
고무줄로 동여주세요
공기 통하면 폭팔안합니다

[가스가 나와요.]

빌효되면서..
소청이나 벌레나 먼지가 들어가지 않고 공기는 통할 수 있는 천으로
입구를 막고 고무줄로 막아놓으세요..
전 항아리를 쓰는데 한달을 그렇게 두었습니다..
설탕 녹일때만 걷어서 저어주고 다시 덮고..

[..]

70% 정도만 남기시고 다른 곳에 옮기세요.
발효가 시작되면 매실액이 순식간에 넘쳐요.

[..]

많이 가라앉아 한 60% 정도로 될겁니다.
아직은 괜찮아요. 나중에 설탕이 녹고나서 그 때 한지든 소창이든 덮어서 공기를 통하게 하면 됩니다.

[..]

설탕이 아직 녹지도 않은 상태에서 95%인데 왜 옮기나요?
일단 설탕이 녹기 시작하면 부피가 많이 줄어 114님 말씀처럼 60%정도 될텐데..
괜히 잘못 건드려 설탕뚜껑 없어짐 곰팡이 생길수도 있으니 그냥 두심 됩니다.
그리고 저도 유리병에 매년 담구는데 가끔 뚜껑열어 저어주어 설탕 잘 녹이시구요
다 녹음 가끔 뚜껑 열어서 공기 빼주시거나 한지로 뚜껑 꽁꽁 싸매주심됩니다.

[원글]

누구말이 맞나요?
옮겨야 하는건지 안 옮겨도 된다는건지
지금은 유리병 뚜껑으로 그냥 두었다가 설탕이 다 녹으면 그때 한지로 뚜껑 만들어두면 되나요?
에구 하루종일 매실걱정이네 ㅠ~~~

[원글님..]

저는 100% 꽉 채워 설탕이 입구쪽까지 올라오게 해놔도 설탕이 녹고 매실액이 나오면서 확 가라앉았어요.
플라스틱 용기가 아니고 유리면 발효때문에 터질 일 없답니다.
이상 5년째 매실액기스 담궈도 아무 이상 없었던 1인 이었습니다.

[..]

안 옮기셔도 되요..설탕 녹으면서 공간이 생기거든요..^^
단지 발효될때 마개를 꼭 닫아 놓으면 위험 하니까..
뚜껑 열어 저어주어 설탕 잘녹이고..
가끔씩 뚜껑 열어서 공기 빼주시라는거지요.

[아..]

그리고 매실액이 나오면서 설탕이 가라앉으면 한 번씩 저어서 설탕을 녹여주셔야 합니다.
그리고 설탕량이 적을 때 발효가스가 많이 생기고 설탕이 넉넉하면 기포가 조금 올라오는 정도일 뿐이더군요.. ^^

[...]

금요일에 거의 98% 채워 뒀어요. 병 목 바로 아래까지..
지금 보니 설탕이 녹아서 거기서 7~8센티 정도 내려 갔어요.
덜지 않아도 됩니다.
그냥 두세요.
그리고 저는 처음부터 한지로 뚜껑 만들어 덮고 유리병 원래 뚜껑을 위에 살짝 얹어 뒀어요.
작년에 초파리도 안 들어가고 넘치지도 않고 잘 되었었어요.

[그냥]

두세요
단....저을때 쇠붙이로 젓지 마세요
유리 살짝 쳤는데 그야말로...아흑...생각도 하기 싫어요
한번은 남편이 옮기다 살짝 푹신한 매트위로 떨궜는데
또 와장창...아흑...

암튼 옮기실 필요 없어요
외부 충격만 없으면 돼요

[...]

근데 저는 넘치 던데요 발효 되면서 작년에 그렇게 가득 담았는데 넘쳐서 많이 줄었어요

[.]

매실액 덜어 옮기실 필요 없고 한지뚜껑도 필요 없어요.
저 유리병에 담그면서 병 입구까지 꽉꽉 채워서 담그는데
윗님들 말씀처럼 며칠 지나면 설탕이 녹으면서 줄어 있어요.
오히려 매실이 좀 남아서 작은 병에 나눠서 해놓으면 큰병으로 합치게 되던데요.
그리고 한지 뚜껑 할 것 없이 유리병 뚜껑을 끝까지 꽉 돌리지 말고
살짝 덜 돌려서 헐렁하게 닫아두면 공기 통할수 있어서 괜찮아요. 그렇게 해도 초파리 안생겨요.
몇년동안 매실 담그면서 계속 이렇게 했어요. 한번도 실패한적 없었어요.

[음]

그냥두세요
1. 지금 담으시고 뚜껑 꽉 닫지 않고 면보나 한지로 뚜껑만들어 고무줄 끼우니 공기가 통해 가스가 차지 않으니 터질이유가 없습니다.
2. 발효가 되고 매실의 과즙이 설탕때문에 삼투압현상으로 바쪄나와 부피가 줄어듭니다.
3. 나중에 액기스를 보관할때는 꼭 7~8부까지만 채우세요

[땡큐~~]

매실선배님
조언 감사합니다.
많은 도움 되겠네요