디포리 국물 낼때요~

[새댁]

된장찌개에 넣을껀데요..

머리내장 제거하고 끓여야 하나요?

어디는 그냥쓴다하고..어디는 빼고쓴다하고..@_@

[....]

요새 많은 분들이 쓴내 난다고 내장 제거 하고 그러시는데요..
(멸치도 생선인디 어두육미라는디 머리 떼믄 되남요^^)

솔직히 멸치 자체가 좋은 거라면 머리 내장 제거할 필요 전혀 없어요.
그대로 넣고 끓여도 쓴내도 안나고 그냥 국물만 들이켜도 구수하고 달큰하거든요.
디포리도 그냥 왠만하면 쓰셔도 되긴 해요..

근데 디포리 빛깔이나 모양 보시고 재료가 정말 안좋으면 내장 정도 제거하시고 사용하셔요..

[참..]

새댁이라고 하시니...멸치 좋은거 고르는거 제가 아는대로 말씀드려볼께요~

특별한건 없구요..빛깔이 윤기가 나고 비늘이 덜 떨어져 있고 멸치들이 모양이 반듯한게 좋아요.
이런 애들은 또 역시 조금 비쌉니다.
그런데 육수 내는 재료들만큼은 되도록 좋은걸 쓰는게 바로 맛으로 직결되니 돈 좀 더주는게 나아요.
(보면 멸치가 막 구부러져있고 색깔도 좀 거무튀튀하고 이상한 애들은 역시나 쫌 싸거든요.)

그러고 중요한건요..너무 큰 걸 사면 안됩니다..
마트에서 파는 육수용이라는 것들은 사실 너무 큽니다..그런 애들은 비린내도 나고 맛도 별루여요..
(그래도 뭐 저도 사실 사다놓은거 떨어지면 할 수 없이 그냥 사다가 씁니다.^^)

마트에서 조림용 볶음용으로 나온 애들중 제일 큰애가 있거든요.
그 애들 보다는 크고 육수용으로 나온 애들 보단 작은 사이즈..
그게 제일 좋은데 마트 여러군데 돌아다녀도 잘 없더라구요..

그래서 저는 다시마와 멸치 만큼은 꼭 시간내어서 큰 시장에 건어물 상가 가서 사와서 씁니다.

[새댁]

아! 정말 감사합니다!
담에 멸치사러갈때 꼭 잘 보고 사야겠네요!

[별사탕]

내장은 빼고 멸치 머리만 아까워서 모아놨다가 그걸로 국물을 냈는데
더 맛있어요