코스트코 두꺼운 스테이크 익히는법 알려주세요..

[스테이크]

올리브유에 재워서 후라이팬 뜨겁게 달궈 익혔는데 겉만타고 속까지 익지 않네요..

안까지 익히는 방법이 있나요..

그리고 오븐 겸용 전자레인지 사면 스테이크 요리하는데 도움이 될까요?

답변 미리 감사드립니다 ^^*

[음]

본래,,스테이크는 속은 덜 익혀 먹는것인데말이죠..
너무 속까지 익히면,, 딱딱해서 맛이 없어요.
조금 육즙이 나와야 부드러운데말이죠.
센불로 겉면 익히고. 약불에서 은근히 익히시면 속까지 익을거예요.^^

[달인]

1.꼭 스텐후라이팬이어야 합니다.
2.식용유가 아닌 버터를 녹이고 고기를 익힙니다.(버터 녹이고 양파도 볶다가 스테이크 넣으면 더 좋음)
3.중간에 포도주 넣고 뚜껑 잠시 닫고 다시 연다.
--이러면 예술됩니다.

[..]

꼭 스텐팬이어야 하는건 아니죠.
겉 표면을 익히고 뚜껑을 덮어 속까지 익히다가 뒤집어 한 면을 마저 익힙니다.

[/]

소고기는 오븐에 구우면 육즙 다 빠져서 맛없을거 같고요.
팬에 어느정도 익힌 다음에 불을 약하게 두고 뚜껑을 잠시 덮어두면 될거같아요.^^

[제방법]

일단 팬을 좀 뜨겁게 달궈요
강불상태에서
앞면을 지져서 색깔이 나고 겉면이 다 익게 구워요
그담에 뒤집어 치지직 역시 색이 나게 구어요
그담엔 옆면을 굴려가면 역시 색이 나고 겉면이 다익도록 구워요
그래서 고기안에 맛난 육즙이 다 빠져나가지 못하게 막을 다 만들어준후
불을 중불 정도로 놓고 안까지 익도록 어느정도 구워요
뚜껑을 덮어둬도 되구요
일류 요리사들도 스테이크는 절대 맛을 불수도 없고
잘라서 익힌 정도를 확인할수도 없고
오로지 감으로만 하는 요리라고 하더군요

[근데]

솔직히 코스트코 스테이크는 고기는 좋지만 일반 가정집 가스불로 속까지 적당히 익히는 건 좀 힘들더라구요.
저는 고기를 반으로 포를 뜨던가 아니면 찹스테이크 식으로 아예 고기를 좀 잘라서 구워 먹습니다.

[스뎅]

스뎅팬중에 두꺼운것이면 일단 겉면 익히기가 일반 팬 보다 훨씬 좋아요.
겉면 익힌다음 오븐말고, 달궈진 그릴에 넣으세요. 끝내줍니다.

[..]

저는 위에 (제방법)님 식으로 육즙 못 빠죠 나가게 양면과 들레까지 익히고 오븐에 넣었는데 웰던으로 됐지만 완전 야들야들 맛있게 먹었어요.

[제가 배운]

요리학원에서 배운바로는 스텐후라이펜이나 스테이크팬에 강불로 지지직 익혀요...그럼 육즙이 못빠져나가죠..그리고 오븐에 쏙~

그럼 굿 입니다.~

[원글이]

짧은시간에 많은 답변이~^^
역시 82 답글 감사합니다.

비법은 뚜껑과 중불이었군요.

미디엄도..정도가있지..완전 레어였어요..겉은타고..그래서 잘라서 한번 더구워먹었어요..

강불에서 겉익히고..중불에서 뚜껑닫고 하는게 비법이군요.

내일 해보고 후기 올리겠습니다.