매실이요.. 액기스 만들 땐 작은 게 좋나요?????

[질문~]

막연하게 큰 게 좋을 거라고 생각했는데

어떤 판매자분 설명을 보니까 액기스를 낼 땐 작은 게 액기스가 더 많이 나온다고 하는데 정말인가요???

[그건]

재래종 매실의 경우 알이 작은 편이지만, 액이 많이 나온다는 뜻이구요.
일반 청매의 경우 작다고 많이 나오는건 아니지요. 종자가 다릅니다.

[...]

토종매실이 주로 작은 사이즈죠.
사이즈 보다는 익었냐 안익었냐...가 더 중요할 것 같아요.
잘 익은 황매로 담그어야 향기롭고 덜 시더라구요.

[...]

작다고 무조건 많이 나오는건 아닌것 같았습니다.

저도 재래종(토종)매실 썼을때가 가장 액이 많이 나왔어요.
장아찌하려고 쪼개면서 보니 매실씨가 정말 작았습니다.
다른 매실(개량매실 작은 사이즈였던듯)시킨것과 동일한 크기였는데 세상에나 얼마나 씨가 크던지 토종매실의 서너배는 되더라구요. 무게도 당근 더 무거웠구요.

똑같은 무게의 알을 골라서 재어봤는데 토종매실은 씨무게가 개량매실의 반도 안되었어요.
당연히 같은 무게라면 액이 더 나올수밖에 없겠더라구요.
항아리마다 들어간매실량,설탕량 써붙이고 나중에 거르면서 용량 재어봤는데 토종매실이 훨씬 액이 많이 나왔어요.

[크기]

에 맞춰서..
엑기스는 굵은게 좋고 매실주는 작은게 맛나다고 매실농사 하시는분이 그랬답니다.

[.]

개량종 큰 것보다 재래종 작은게 훨씬 액이 많이 나와요 .제 경험으론..
비싼돈 주고 큰것 샀다가 퉁퉁 불기만 하고 액은 별로 안나와서 아까웠던 경험이 있어서
볼품없고 작고 상품성 없어 보여도 꼭 재래종 으로 사서 담아요
건질때 보면 씨와 껍질이 딱 붙어서 장아찌고 뭐고 할것도 없지만 만족스러워요
그래서 장아찌용은 개량종 큼지막한 걸로 사서 따로 담아요

[경험자]

매실 6년차 담고 있는데 저도 토종매실 작은 거가 액이 젤 맛나고 향기도 좋았어요.

[..........]

저도 토종매실이 좋아요.. 보기는 별로 안쁘고 잘잘해도 액이 참 많이도 나오네요..