쫄깃한 감자조림. 어떻게 하나요?

[먹고싶다]

식당에서 밑반찬으로 감자조림이 나왓는데
맨날 푸석한감자조림만 먹던 저는 충격이었어요;;
알감자조림 아니고 그냥 감자 잘라서 만든거구요

저는 물엿대신 아가베시럽을 넣고 해서 이맛이 안나나요?
아님 다른 비법이 있는건지...

참고로..저는 아가베, 간장, 다시가루, 물.... 이렇게 감자랑 넣고 끓이거든요  

[d]

식당 반찬은요
다른 맛 없어요..물엿입니다

연근 조림도 윤기가 좔좔 흐르던데 먹어보니
맛이 달더군요

식당 반찬 많이들 원츄 하시는 것 같은데 물엿밖엔 비법이 없지요

[==]

먼저 삶아서 조린다고 하더라구요. 물엿 매실액기스 넣으면 맛있어요.

[오잉]

전 간장이랑 아가베만 넣어요;

먼저 물에 좀 담궈뒀다가,
푹 삶아서
(전분 빼는거죠.. 푸석한게 전분때문일껄요?)

마지막에 간장이랑 아가베 넣고 조리는데
그래도 살짝 쫄깃하던데요?

맨 위 덧글처럼 물엿넣으면 완전 쫄깃해질꺼 같아요 ^^;

[윗분]

말씀처럼 먼저 삶아내어 물기가 없게한 후에
간장조림장을 넣고 조리다가 물엿을 마지막에 넣어보세요.

[식당알바]

식당 알바 시절, 주방에서 하는 것을 보니 무 절이듯이 감자를 절이던데,
그러면 감자가 잘 부서지지 않고 쫄깃해지던데요.