빵발효

[발효]

집에서 빵만들때 이스트 넣고 발효 어떻게들 하시는지요?
참고로 제 오븐이 발효는 안되서요.

[66]

따듯한 물로 반죽하고 이불로 따스하게 감싸면 되요.

[빵조아~]

스치로폴 박스에다 하면 발효가 잘된다고 하더라고요. 아마도

온도를 유지가 쉬워서 그런듯 싶습니다.

[.]

쉐프 이스트 알갱이가 작은거는 밀가루에 섞어서 해야 잘되더군요, 물에 타지말고,
반죽을 끓인물을 컵에 여러컵, 빈김치통에 컵과 반죽통을 함깨 넣고 , 뚜껑을 닫아놓으면
엄청 빵빵하게 잘 부풀어서, 식빵도 만들어요.

[..]

그릇에 랩 덮거나 뚜껑씌워 놓고 실온에 1시간 반쯤 방치해둬도 발효 잘 되요.
굳이 따뜻하게 안해줘도 되는데요. 전 늘 그냥 놔 두거든요.

[...]

겨울에는 스치로폴 박스안에 따뜻한물 한공기 옆에 두고 하면 되고
요즘 같은 날씨에는 실온에서 그냥둬도~

[아~]

발효의 계절이 오는군요.
이제 여름까진 실온에만 놔둬도 발효 잘 될거예요.
그 외엔 스티로폼 발효, 전자렌지에 물 3~5분 정도 돌려주고 넣어놓는 전자렌지 발효등 발효법은 많습니다.^^
저는 요즘엔 좀 천천히 발효되는게 좋아서 실온에 놔두거나 냉장고에서 저온발효를 주로해요.

[세척기]

식기 세척기에 물 끓인 주전자 넣고 발효해도 발효 잘됩니다. 근데 높은 온도보다 낮은 온도로 오래 발효하는게 더 좋은거 같아요.

[요맘]

어느 정도 수준이신지 말씀해주시면 더 알려드리기가 편한데..
이렇게 간단한 질문하시는 분들 중에서 재야의 고수가 꽤 숨어들 계셔서 말이에요.

이스트를 인스턴트 드라이 이스트 사용하시는지 오뚜기 이스트 사용하시는지에 따라서 반죽 방법은 달라지고요.

그리고 반죽을 잘 한 뒤에,
발효만 문제라면,
반죽 양이 좀 적으면 볼에 반죽 담고,
그 볼이 들어갈만한 큰 볼에 따끈한 물 (40도 넘지 않게) 담아서
반죽 담은 볼을 배 띄우듯이 띄운 뒤에 (물이 반죽에 넘쳐 들어가면 안돼요)
큰 볼에 랩을 씌우면 좋아요. 온도와 습도가 적당하게 유지되니까요.

반죽 양이 많거나 적당한 큰 볼이 없다면 그냥 반죽을 볼에 담아서 랩 씌워서 두면 돼요.
시간이 좀 더 오래 걸릴 수는 있어요.
집안에서 좀 따뜻한 곳 - 겨울이라면 보일러 들어오는 곳, 씽크대 아랫쪽 등에 - 두면 더 빨리 발효가 돼요.

스티로폼 박스 있으시면 거기다가
반죽 담은 볼 (랩 안씌운 채로) 넣고, 옆에 뜨거운 물 한컵 같이 넣어서
스티로폼 뚜껑 덮어서 발효하시면 잘 돼요.

온도와 습도가 높은 한여름에는 그냥 랩만 씌워도 금방 잘 부풀어요.

[저는]

전자렌지에 물한컵 넣어서 2분쯤 돌려 물이 아주 뜨거운 상태가 되면요..
물 그대로 두고 거기에 빵 반죽을 넣어요. 그렇게 두고 4-50분이면 발효 됩니다~

[발효]

고수분들의 조언 너무너무 감사드립니다.