파김치 맛있게 담는 비결좀 알려주세요

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남편이 지난 일요일 시댁에서

커다란박스 하나가득 쪽파를 가져왔어요

몸살이 심하게 걸려서 베란다 한쪽구석에 치워 놓았다가

오늘에서야 간신히 일어나서 다 손질해놨는데 어마어마하게 많네요

파김치를 담아놔야 할거 같은데 맛있게 담그는 비결좀 알려주세요

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씻어서 물기빼고, 다른양념 다 필요없고,
설탕 아주조금, 고춧가루, 젓갈만 있으면 되는데...비율이 문제죠..

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파는 배추절인것처럼 물이 나오지 않으니 양념이 너무 뻑뻑하지 않고
물기가 약간 있는게 좋아요

[파김치]

부추나 파김치에는 마늘 넣지 말아야 한다는 게 아시죠?

[담그는것도]

중요하지만 적당히 익히는것도 중요한거같아요
설익으면 정말 맛없어요

[파김치]

잘 다듬어 액젓으로(멸치.까나리) 간합니다.
간한 다음뿌리쪽으로 통을 살짝 기우려주세요.
그래야 뿌리쪽에 간이 잘 들거든요.
30분정도 도중에 한번 뒤집으시고..
고춧가루 매실액(설탕)찹쌀죽 (있으면 넣고 없음 패스하셔도 되고..)
절구어둔 액젓에 버무려섞어서 파김치 버무리면 됩니다. 깨도 약간추가..
파김치는
소금에 절이지 않고 파 마늘을 넣지 않아야합니다.

[위에이어]

멸치육수 있으면 섞어서(양념에) 하심 훨 깊은맛이 납니다.

[저도...]

전 파김치 만들때 마늘을 넣어서 맛이 이상했던거군요
저도 배우고 갑니다

[액젓]

저는 절일때 비닐팩 이용해요.
긴 비닐팩에 파를 빽빽히 뿌리가 밑으로 가게 넣고, 액젓을 넣어서 살살 만져서 꼭 감싸놓습니다. 그러면 딱딱한 흰부분이 절여지거든요.
그러면 기울여서 큰 볼에 액젓을 따라내요. 따라낸 액젓에 매실액조금, 고춧가루, 생강즙조금 넣고 섞은다음, 절여진 파를 꺼내서 쓱쓱 발라주세요. 조금 있으면 파란부분도 숨이 죽어요.
그러면 몇줄씩 뭉쳐서 통에 차곡차곡.... 액젓 조금으로 알뜰하게 절여집니다^^