김치 초보가 배추절여놓고 질문해요 도와주세요

[김치는어려워]

김치담그는거에 관심없다가 친정엄마가 멀리이사가셔서
그제사 다급해서 엄마어깨넘으로 한번 봤는데

지금 엄마가 외출하셨는지 전화를 안받으세요..핸펀도...

맛김치를 좀 살까하다가 너무 비싸서 한번도전해보려고 배추 1통을 사왔어요
간단한 맛김치를 담글꺼라
배추 입을 떼서 일단 소금에 절여두었어요

아는것도 다 질문할꼐요

배추는 1시간 정도 절이면 되지요 ? 중간중간 뒤적거려주면 되나요 ?

집에 액젓은 까나리액젓, 새우젓, 경빈마마님네서 산 양념액젓 이렇게 3가지 있어요
새우젓은 칼로 둥둥둥 칼집내듯이 해서 넣어야하나요 ?
액젓 세가지 다 넣나요 ?

또, 넣을껀 양파와 대파 있어요
양파는 갈아서 쓰나요 ? 대파는 어슷썰기 ? ㅎㅎㅎ

질문이 쫌 그래도 봐주세요...너무 초보라서...주부초보는 아닌데요...김치는 영.........^^

아참 배추 절인뒤..물에 씻는거 맞죠 ?

제 계획은
양파는 갈아서 거기에 액젓 + 고추가로 + 대파 + 갈은마늘....이렇게 하려고하는데 괜찮을까요 ?

맛김치니까 김치를 잘게 썰을껀데...아참...통깨도 넣죠 ? 겉절이 아니니까 참기름같은건 안넣죠 ?

설탕도 넣어야하는지...이건 정말 모르겠네요


질문도 두서없고.그렇지만 ...
좀 부탁드릴꼐요

[원글]

저 잘 몰라서 넣으려는건데요...
그냥 액젓 + 고추가루 로만 하면 너무 짤것같다는 생각에...
찹쌀풀이나 밀가루풀을 쑤어야 하나요 ?

[절이는 건]

1시간은 너무 짧구요.
소금의 짠 정도에 따라 다르지만 4~5시간 배추가 축 늘어진 정도가 맞을 꺼에요.
그 다음에 양념은 양파 반개,생강, 마늘,새우젓등을 믹서에 물 쬐금 넣고 갈아서
고춧가루, 까나리액젓등을 더 넣고 설탕과 소금으로 간하세요.

[ㄹ]

소금양이 어떤지 모르겠지만 한시간은 부족한거 같아요.
한시간절여놓고 뒤집어서 한시간 더 절이세요.
잘라서 담는건 그방 절여져요.
새우젓 갈아서 넣으셔도 되고 그냥넣으셔도 되요.(전 그냥 넣어요)
액젓 세가지 다쓰시면 김치맛있겠는데요? 젓갈많이들어간거 좋아하시면 다 넣으세요.
대신 넘 짜면 안되니깐 양조절 알아서~

배추절인뒤 두어번 헹구시구요.

양파는 갈아서 다른양념과 섞어도 되고 그냥 넣으셔도되요(전 반은갈고 반은 그냥 썰어서)
대파는 전 그 진이 싫어 안넣어요. 쪽파 넣거나 아님 부추좀 썰어넣고요.
단맛이 부족하면 설탕넣으시고..
참기름은 오노~ 통깨는 뿌리셔도 되요.

[4~5시간]

배추는 더 절여야 돼구요.
전 멸치액젓에 물을 3배정도 넣고, 끓여서, 체에 받쳐, 국물만 받아내요.
이 젓국물에, 고추가루, 마늘,생강,설탕 좀, 깨소금(전 소금 안넣고, 깨를 믹서에 갈아요)을
넣고 섞어요
여름(봄 이후)엔 양파는 많이 넣지 말라던걸요. 김치가 쉬 물러진다고.....
저희 엄마를 보면, 여름엔 당근 채썬것, 부추를 많이 넣더라구요.
고추가루 양념을 만들어서, 간을 맞추구...
숨 죽은 배추에 버무리세욤

[..]

액젖 세가지 다 넣으세요..
취향에 따라 다르지만 여러가지 섞으니
조미료 안넣어도 되는 맛이 되더군요..
양조절 잘 해서 맛있게 만드세요