카스테라 만들때 거품이 어떻게 안꺼지죠?

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카스테라, 케익 등 만들어 보고싶어서, 거품기도 구매했어요,
근데, 머랭을 만들어 밀가루 넣을때 거품이 꺼지지않게 살살 넣으라길래 그랬지만
거품이 다 꺼지더라구요, 나중에 우유 부을때도 그렇구요
지금 굽고는 있는데 떡이될거 같아요 ,

불가능해보여요, 저는,
조언좀

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카스테라는 계란을 거의 마요네즈 상태까지 휘핑을 해야합니다..
아마도 팬케잌 상태로 나오겠는데요..

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ㅋ, 그러네요, 떡은 아니더라도, 팬케익 상태정도네요,
생크림 케익 이런거 만들려고해도 마요네즈 정도나오면 될까요?

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스탠드 믹서 쓰는데요.
거품 내고 재료 하나씩 넣으면서 저속으로 섞어요.
밀가루는 저속으로 섞다가 아래로 몰린 밀가루 덩어리를
주걱으로 위로 떠올려 가볍게 저속으로 마무리 해요.
카스테라는 머랭 80% 정도 내고 다른 재료 넣고 섞죠.
한 번 성공하면 감 잡으실 거예요.
정윤정 님 롤케이크 만들 때 알려주신 머랭 팁을 보면
흰자 고속 30초 -> 설탕 1/3 -> 고속 30초 -> 설탕 1/3 -> 고속 30초 -> 설탕 1/3 -> 고속1분
그리고 노른자 하나씩 넣으며 가볍게 휘핑하는 건데 이렇게 하면 잘 돼요.
정윤정 님 롤케이크 만들기 쉽게 설명 잘 되어있는데 한 번 만들어 보세요.
불가능하지 않아요.

[나는나]

거품이 꺼지는것은 휘핑이 덜 되었기 때문입니다. 더 거품을 올리셔요. 거품기를 들어보면 거품기에 묻은 거품의 끝부분이 휘어져 있을때가 제대로 입니다.