빵이 하루지나면 너무 딱딱해요.

[제빵질문]

평소 남편이 베이글을 좋아해서 베이글을 자주 만드는 편입니다.
제빵기(카이젤)로 1차발효까지 하고 꺼내서 모양만들어 2차발효->데쳐서->굽는데요.
갓 구웠을때는 물론 맛납니다만... 남은걸 냉동실에 넣어서(한번에 4-6개 굽거든요) 나중에 렌지에 데워 먹으면
때에따라 너무 딱딱해져서 먹을수가 없을 정도에요.
그게 어떤땐 아무리 나중에 데워 먹어도 맛난데요..... 어떤 때는 데워서 열기가 없어지는 순간(먹는 중간에, 또는 먹으려고 자리에 앉는 순간) 완전 돌처럼 딱딱해져요.

반죽할때 원래양으로 하면 1차 발효후에 손도 못댈만큼 질척질척해서 물을 5g 정도 빼고 만드는데 그래서인가 생각도 했지만 똑같이 빼고 해도 또 어떤날은 성공이란 말이죠.

그제는 부시맨 부레드를 만들었었어요.
어떤 레시피에 제빵개량제를 넣으면 나중에도 안딱딱해진다는 글이 있길래 이번엔 제빵개량제를 구해 넣었구요. 베이글처럼 갓만들었을때는 맛 좋더군요.
남은빵을 밀봉해서 뒷베란다에 두었고 그다음날(구운지 8시간후) 렌지에 살짝 데웠어요. 역시 데운순간은 폭신한데 이게 급속으로 식으면서 빵의 바닥부분의 절반정도가 돌처럼 딱딱해셔서 빵을 다 못먹겠더군요.

도대체 왜 이러는 걸까요?
저는 빌트인되어있는 가스오븐을 사용하고 있는데요..
예전에 컨벡션 미니오븐을 사용했을때는 책에나온 베이킹 시간만큼 딱 구우면 됬었는데
가스오븐을 사용하고 부터는 책에나온 시간만큼 구우면 베이글은 윗면이 완전 창백(밀가루색) 해서 5분정도 더 굽고요.
어제 부시맨브레드의 경우도 20분구웠는데 갈라보니 가운데 반죽색이 남아있어서 10분 더 구웠어요.
너무 오래 구웠던 걸까요? 똑같이 구워도 어떤날은 베이글이 다음날에도 안딱딱해요..

남편아침대신 베이글하나 데워주면 정말 편하거든요.. 근데 이 베이글이 사람을 죽일수 있을만큼 단단하니...
T_T   T_T   T_T  T_T  T_T
혹시 이런 경험 을 슬기롭게 극복하신 분이시나 베이킹 고수분
제게 아침잠을 허락해 주실수 없나요? 플리즈~~제발 도와주세요..

[저도]

그렇게 딱딱해지길래 알아봤는데
'과발효'라고 혼자 결론내렸어요.
네이버 유난드자이너 블로그에 들어가보세요 ~

[원인은]

전자렌지에 데우신다는 거잖아요. 당근 딱딱해지죠..
구운빵은 식혀서 바로 비닐포장하신후 냉동하시죠?
1회분씩 소분해서 냉동하시고 먹기전 자연해동하시면 처음 구운상태 그대로 드실수 있구요,
베이글은 보통 찜기에 쪄서 드시더군요.
렌지말고 오븐에 살짝 구워보세요. 빵향기가 살아나면서 맛있어져요~

[저도]

수분이 부족해도 그럴 때 있어요
레시피의 수분과 빵집에서 주는 수분이 차이가 많이 나던데요

[..]

토스터기에 구우셔도 맛나요~
전자렌지에 돌리면 딱딱해지지요

[제빵질문]

저도님// 말씀주신 블로그에 같은 질문을 찾아냈는데 이 질문은 겉이딱딱하다는 거에요. 제경우는 전체가 돌덩이..T_T .. 이분 블러그에 베이글 관련 포스팅이 많네요. 탐독을 해봐야 겠어요.T_T 감사드려요.
원인은님//오븐(10분미리 뎁혀진 오븐)에 살짝 구워도 봤는데 이 살짝의 시간이란 어느정도인가요? 제경우는 겉이 너무 바삭? 딱딱?하게 타더라구요. 그리고 자연해동후 오븐에 구워에 하는 건가요? 자연해동후 그냥 먹기엔 아침엔 웬지 따뜻한걸 먹여야 할거 같아 렌지에 자꾸 돌리게 됬었던거 같아요.
저도님///저도 그렇게 생각했었는데 여기서 수분이 더 들어가면 성형자체가 불가능해지더라구요.T_T

[제빵질문]

점두개님// 렌지에 돌리면.. 털썩...orz..
역시 자연해동->오븐이나 토스터기, 찜기.. 이렇게 되야되는건가요?

[추가질문]

게으른 마누라라...
전자렌지용 찜기를 하나 사서...는 안될까요? 아.. 챙피해..

[^^;]

일어나시자마자 오븐 120도 정도에 놓고 냉동빵 휙 집어 던져 놓으세요.(타지만 않음 더 올려도 됨)
한 10분에서 15분 기다리면 맛난 빵 완성~
혹시 위에 타면 호일 덮으시고요.

[전자렌지에]

자꾸 집착하시면 계속 돌덩이를 씹어야 합니다.
오븐에 구우면 겉부분이 너무 바삭? 딱딱? 한 느낌 맞아요. 그래도 돌덩이보담야...
제일 맛있는건 해동후 프라이팬에 살짝 굽는 방법인것 같아요.
베이글도 반 자른면만 살짝 굽고 치즈발라 드시면 따뜻하면서 살짝 바삭해요.
렌지는 포기하셔요.

[베이글]

제가 쓰는 레시피는 정윤정님껀데요, 반죽하고 1차 발효없이 바로 성형해서 발효하고
데쳐서 오븐에 넣기전에 분무기로 물 뿌리고 굽거든요.
다음날 되어도 돌덩이 같지는 않아서 폭신하거나 쫄깃한 맛은 없지만 그냥도 먹고,
찜기에 쪄서도 먹어요.
반죽할때 말랑말랑해야 맛있지 되다 싶으면 딱딱해요.
전자렌지에 데우면 처음에만 말랑하지 금방 딱딱해져요.
물 넣고 하는 전자렌지용 찜기면 괜찮을 것 같구요.
부시맨 브레드의 경우 가스오븐 온도가 너무 낮은 거 아닌가요?
저도 처음엔 그냥 하다가 오븐용 온도계 사서 해보니 예열기능 있어서 예열 다 됐다고 알람
울리는데 오븐 온도 보니까 20도 정도가 낮더라구요.
그러니까 예열 10분 정도 충분히 하시고 해보세요.
저는 예열할때 200도에 구우라 하면 210-220도 정도로 더 높게 설정해서 예열하고 나중에
200도로 낮추기도 했어요.
일단은 온도가 맞는지 확인해 보셔야 할 것 같습니다.
오븐에 맞춰서 맛있게 해드세요.