베이킹파우더와 이스트의 차이점이 뭔가요?

[고독]

베이킹 파우더와 이스트.. 그것도 언제는 드라이 이스트


모두 다른것들이죠?


와플반죽하려는데.. 어디는 베이킹 파우더를 넣으라고 되어있고..

어디는 드라이 이스트를 넣으라고 되어 있어서요..


알려주세용

[ㅇㅇ]

저도 전문적인 건 알 수 없지만
빵을 발효시킬 때 쓰는 것이 이스트이고
팬케익, 쿠키, 머핀, 케익 등을 부풀릴 때 쓰는 게 베이킹파우더예요.

이스트를 써서 빵을 만들 때는 이스트가 발효될 수 있는 충분한 시간과 온도가 필요해요.
효모는 살아있는 것이니까 안정된 조건 속에서 발효를 하죠.

반면 베이킹파우더는 화학적인 반응을 일으켜서 부풀게 해요.
보통 머핀이나 과자 등의 제과류는 달걀, 버터, 오일 같은 무거운 재료들이 많이 들어가는데 베이킹파우더는 힘이 세니까 얘네들을 부풀릴 수 있는 거죠.

와플을 만들 때도 걸죽하게 흐르는 반죽을 부어서 굽기도 하고 또 빵처럼 어느 정도 뭉쳐지는 반죽을 넣고 눌러서 굽기도 하던데 그에 따라서 들어가는 이스트나 베이킹파우더의 종류가 달라지는 게 아닐까요?

[와플..]

퍼왔어요..


벨기에와플은 브뤠셀식과 리에주 방식 두 종류로 나뉩니다.



브뤼셀 방식



부침개 반죽 정도의 묽은 반죽으로 직사각형으로 바삭하게 굽는 것으로 달걀 흰자가 들어가서 부드럽고 바삭하지만 단 맛이 비교적 적어 슈가 파우더를 뿌리거나 생크림 혹은 초콜렛 시럽, 과일, 아이스트림 등의 토핑을 얹어 내어 먹습니다.



리에주 방식



밀가루에 우유와 버터 그리고 이스트와 펄 설탕을 넣고 바닐라 향을 첨가한 것으로 브뤼셀 방식보다 끈기있는 반죽을 격자 모양의 판에 둥근 모양으로 구워내는 것으로 쫀득쫀득 씹히는 질감이 있습니다.





우리나라에서 주로 볼 수 있는 동그란 형태의 바삭한 와플은 형태상 미국식에 가깝습니다.

[제가알기론]

베이킹소다는 가로팽창,
베이킹파우더는 수직팽창의 기능이
있답니다.