쨍~!하는 김치맛의 비결은 뭘까요?

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제가 하면 김치가
아삭하고 시원~하기는 한데
좀 허옇고 - 고춧가루를 덜 넣어서 그런가...?
혀가 살짝 떨리는.. 쨍~ 하는 맛이 안나요.

절일때 살짝 덜 절이는 편이고요.
소금과 젓갈(멸치액젓-한살림거 국물만 병에 담긴것)로 간하구요.
생새우 조금 넣어요.

김장김치를 먹으며 아쉬운 마음이 생겨 올려봅니다.
비결이 뭘까요....
꼭 알고 싶어요.

[???]

그러게요,,,,
저도 알고 싶어요.
맛있는 김치와 동치미를 담아 먹고 싶은데 솜씨가 따라주질 않아서 못 먹고 있어요.ㅠ

[예나네]

텃밭에 배추를 심어 수확해 그 배추로 김장한 사람입니다.
지금 맛있게 먹고 있는데 신랑이 간을 하고 시간에 맞춰 잘절여서 인지 맛있네요
아 소금이 굉장히 중요하다고 하더군요. 아니면 쓰다고 하네요

[...]

땅 파고 독에 넣어 묻어야만 그 맛이 납니다.
아무리 김치고수가 담아도 김치 냉장고나 베란다에 두어서는 절대
그 맛이 안나오지요.
옛날 시골에서 땅파고 독에 넣어 묻어 둔 김치를 겨울에 꺼내 먹어야 "혀가 저르르하고
쨍~하는 .." 바로 그 맛이 나지요.
아파트 생활하면서는 그저 머리속으로 옛날 김치 맛 회상만 할뿐...

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김치냉장고 자리가 부족해서 김치 한 통 작은걸 베란다에 그냥 뒀어요.
익을 때까지 먹다가 김치찌개용으로 먹어야겠다고 생각하고요.
너무 빨리 시어질까봐 가급적 차가운 벽에 딱 붙여 바닥에 뒀는데
이 김치가 신듯하면서 쨍 한 맛이 있네요.
저도 이유는 잘 모르겠는데 굳이 김냉과 다른걸 찾자면
낮에는 좀 따뜻하고 밤엔 춥다는 게 이유가 될런지......

전 절임배추 사서 새우육젓, 한살림 천일염,멸치액젓,황석어젓 조금 넣었어요.

[;;;]

한마디로 잘 익었을때 그 쨍~하는 맛이 있지요..
배추김치든 동치미든 알타리든 백김치든 잘 익어야 맛있어요..
김냉의 역할은 잘 익히는 것보다는 오래 보관하는 것인거 같아요..
시골에선 밖에서 잘 익힌 김치를 한통씩 꺼내 김냉에 보관해서 드시더라구요..
김냉 김치 맛없다고 하면서....

[실온에서]

공기방울이 뽀글 올라올정도로 숙성시켜서 냉장고에 넣어요
젓갈은 새우젓이고, 양념은 마늘,생강,양파이고 찹쌀풀에 버무리구요
고춧가루는 많이 안넣어요
우리딸 김치먹을때마다 엄마김치는 사이다처럼 톡 쏴요 하거든요
다른분들하고 똑같을텐데, 김치가 톡쏘는 맛이 없는적이 정말 한번도 없었어요
톡쏘는 맛이 없을 정도로 푹 익으면 그땐 요리용(만두, 찌게등)으로 사용하고, 새로 담가요

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아~ 동치미를 간단하게 김치통으로 하나 만들어서
베란다에 같이 뒀거든요.(마찬가지로 김냉 자리부족...)
그것도 쨍하니 정말 맛있었는데 삭힌고추 넣어야 된다길래
한 봉 사서 그 물까지 같이 넣었다 망했어요.
시원하게 쨍한 맛이 쿰쿰한 맛으로 변신을 해서리.
게다가 베란다에 계속 있으니 맛도 변하고.
지금 베란다에 그대로 방치중이에요.
무라도 건져서 무쳐먹어야 할텐데...쩝.

[다익혀]

김치 냉장고에 넣었다가 먹을 것만 따로 통에 담아서 냉장고 온도를 0도이하 -2~도 정도로
보관하면 김장독에서처럼 살짝 얼음이 얼어여.
그걸 꺼내 먹으면 쨍하니 맛있어요...

[설탕]

설탕 한수저.

[김치냉장고]

저희집은 김치냉장고에서 익힌김치는 식구들이 손을 안댑니다.
모두들 맛을 용케 알아채지요
밖에서 잘 익혀서, 냉장고에 알맞게 넣어야맛 맛있다고 먹구요.
김치냉장고에서 익으면 쌉싸름 한게 맛이 확 달라지더라구요.
김장김치도..
땅에 독을 묻어서 2-3주 잘 익은 다음에 꺼내어 김치냉장고에 두고
겨울 내내 먹습니다.
쨍한 김치맛은 양념도 양념이지만 숙성방법에도 달렸습니다..

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