제가 파이를 하면 파이반죽이 쩍쩍 갈라져요.

[파이반죽..]

아래 쿠키님에 이어서 질문할라다가 그냥 새로 질문해봅니다.

제가 가끔 호두파이 피칸파이..이런 파이를 하거든요.

애들이 너무 좋아해서요.

그런데 보통 레시피 사진을 보면

파이반죽을 만들어서 냉장고에 넣어놨다가

밀대로 미는 장면이 나오잖아요.

이쁘고 미끈하고 뭔가 부드럽게..

제껀 한번도 그런적이 없어요.

물기도 없고 퍼석하니

레시피대로 하는데도 맨날 퍼석해서 가뭄에 논바닥 갈라지는것처럼 갈라지는 놈을

은박지에 더덕더덕 붙여서 기운다음에 파이소를 붓는 답니다.

항상 파이 만들때마다 그게 너무 스트레스고

나중엔 안만들게 되더라구요.

만들고 나서도

파이소가 붙은 부분은 붙어있지만  파이소가 없는 부분은 (가장자리부분) 퍼석퍼석 소보로 가루처럼

다 떨어져 있어요.

왜 그런걸까요?

무슨 문제일까요?

저 쿠키나 머핀은 참 잘만드는 편이거든요.

파이반죽에도 비법이 있는걸까요?

[..]

계란이나 차가운 우유를 마지막 뭉칠 때 조금 넣어보심이 어떠신지요? 저도 그래요ㅠㅠ

[살살]

페이스트리는 반죽을 아주 살살 섞어주듯 하는 같이 하는게 중요하다네요.
버터등 유지를 아끼지 마시고 차갑게 유지해 주시는 것도 좋을 듯 합니다.

[제 방법]

저는 반죽을 해서 냉장고에 넣기 전에 한번 밀어서 휴지시켜줍니다.
냉장고에서 막 나왔을 때는 딱딱하고 수분없고 차갑고.. 아무래도 갈라지고 맘대로 안밀어져서,
반죽을 막 끝냈을 때 아예 밀어서 냉장고에 넣어요.
냉장휴지 시키는 이유가 녹았던 버터가 다시 굳으면서 파삭파삭한 식감을 살리라는 거니까
먼저 밀어서 휴지시키든, 나중에 밀든 상관없을듯해요.

[..]

'제 방법' 님 방법으로 하시든지 아님
꺼내서 평소보다 조금만 더 뒀다가 밀어보세요.
가요 한곡 부를 정도의 시간 여유? ㅎㅎ