독학으로 닭살있는 식빵 성공하신 분 계시나요!

[부럽]

레시피를 꼼꼼하게 넣어주고 따라 해도 식빵이 딱딱한 이도저도 아닌 빵으로 탄생하는 건 저만의 실패담인가요!

머핀이나 그외 것들은 그럭저럭 잘되는데 이노무 발효빵이 왜이리 안되는지요...

남편한테 베이킹 클라스라도 함 들어야겠다라고 했더만 그냥 먹을만 한데 뭐하러 클라스까정 들으려구 하냐면서 추켜 세우니 참...

연습에 연습을 거듭하면 나아지나요!

키톡에 밤빵을 보니 심히 부럽사옵니다. 흑.

[ㅋㅋ]

닭살있는 식빵....
넘 재밌어요^^

[저요]

저 순전히 독학인데 빵 엄청 잘만들어요 ^^;;
빵가게 안간지 언제인지 기억도 안날정도지요
힘드시다면 키톡에서 매발톱 님으로 검색해보세요
식빵 반죽부터 발효 오븐에 굽기까지 자세히 나와있어서 도움많이 되실거에요

베이킹 클래스 들으시면 진짜 더더욱 잘하실걸요
책으로만 보거나 인터넷 글로만 보는건 확실히 한계가 있던데요

[내공]

초보시고 영 자신이 없으시면 홈베이킹 재료 파는 쇼핑몰에 보면
재빵계량제-라는게 있거든요.
이걸 설명대로 첨부해서 만들면...마트나 제과점에서 파는 식빵이랑 거의 흡사하게 만들어져요.
근데 이게 일종의 첨가물인데..어차피 제과점에서 사먹는거보다 집에서 만드는게 더 적게 들어가지 싶어서 저도 그냥 조금씩 넣거든요.

아무리 해도 안되는 식빵이나 발효빵이 이 제빵계량제 하나로 해결됬습니다.

[일단]

반죽을 치대기 힘들면 들어올려 믹싱볼에 내던지는 방법을 써보세요..
부딪치는 것만으로도 결이 생기기도 해요..
전 한 10번 문지르면 20번은 내던져요...ㅋ
그런 방법으로 10분 정도 반죽하면 보드랍게...

그리고.. 발효에 솜씨가 없으신 분들은 꼭 생이스트로 쓰세요..
반죽결이나 부푸는 것엔 생이스트에 장사 없어요..
제 경험상 생이스트가 100%라면 인스턴트는 80%정도의 질감이 나와요..
생이스트 쓰면 제빵계량제도 필요없어요..
냉동해서 쓰면 2-3개월까지 가요.
다만, 냉동하면 약 20%정도가 죽으니까 원래 생이스트 양에서 조금 더 넣어줘야 하는거 잊지 마시고...

그리고 겨울엔 꼭 따듯한 물을 쓰고 실내가 건조하니 조금 수분을 더해줄 것...

저도 독학인데요...
가끔은 내 손에서 나온 것인가 싶도록 이쁜게 나와서 놀라기도 한답니다...ㅋㅋ

[저요]

제빵기 없으세요?
제빵기에 반죽기능만 쓰고 성형해 발효시켜 오븐에 구우면 진짜 쉬운데....
전 손목이 젬병이라 그전엔 실패많이 했구요 제빵기 사서 반죽코스로만 쓰고 있는데 빵집차리라는 이야기 많이 듣거든요 ㅎㅎ

[...]

제빵기에 저도 동감이에요.
손으로 이십분씩 눌러가면서 해도 살아나지 않던것이
제빵기에 돌려주니 어이없게 닭살되네요.
기쁨보다 허탈하기까지 하더라구요.
번잡스러서 매번 그냥 손반죽했는데
한번 되는거 보고는 그 후로는 차라리 빵을 안만들면 안만들었지 손반죽은 안해요.

[원글이]

저 제빵기 있어서 반죽코스만 두번이나 돌려요.
스치로폴에 발효시키고(사발에 뜨거운 물 넣어 옆에 두고) 하나하나
틀린 거 없는데 우리 회원님 댁에 한번 눈여겨 보고 싶네용. 아참
동영상 없을라나!!

[조금전에]

동영상 찾아서 봤더니 비교가 되네요.
온도계를 하나 사야할까봐요.

[두번은 안되요]

두번이나 돌리셔서 그렇군요!
두번이나 돌리면 글루텐이 다 깨져버려요
한번만 돌리세요
밀가루양 몇그람 넣으셨어요?
제건 오성제빵기 4인용인데 샌드위치대자 만들려면 밀가루만 600그람 넣거든요
이때만 반죽코스 두번 돌려요
그렇지 않는경우엔 두번 돌리시면 절대 안되요~~~~~~~~~~~~~~~~~~
저같은 경우엔 실내발효시켜요
높은온도보담 낮은온도에서 서서히 발효시키는게 풍미가 더 좋거든요
그리고 생이스트가 진짜 효과 좋구요 샤프인스탄트드라이이스트도 물론 잘되긴하지만요
이스트는 신선한거 맞으시나요?

닭살이 안되는 이유는 1제빵기를 두번이나 돌려서
2 발효 온도가 너무 높을경우
3.이스트가 다 죽은녀석일경우
4 오븐온도가 너무 높거나 낮거나

이중에 하나일텐데 1번은 확실하세요!!!!!