불고기나 갈비찜을 할때 국물이 텁텁해지며 맛이없네요

[비결]

불고기를 하면 국물이  텁텁해지며  맛이없고 갈비찜을해도  

국물이 맑지가 않고 맛이 없는데  불고기는 한번 데치고 해야하나요

고기요리를 잘 못하고 꼭 실패를 해요  항상  불고기가 잘 안되는데

요리 잘 하시는 분의 비결을 듣고 싶네요

[..]

불고기에 국물이 있는걸 좋아하시나요???

국물이 있는 것을 좋아하신다면 그냥 육수불고기 검색하셔서 하셔야 하구요.
저는 일단 팬을 엄청 달구어서 완전 센불로 고기를 얇게 좌악 펴서 놓고는 어느정도 밑바닥이 노릇노릇 해 진다음 뒤집에서익히면서 젓습니다. 후라이팬이 달궈지기 전에 고길를 엊으면 고기에서 물이 질질 나오면서 아무리 오래 지져도 고기에 구운색이 입혀지지를 않거든요.

제가 말씀드린 방법으로 센 불에 재빨리 구워내셔야 고기도 연하고 약간 캬라멜라이즈가 되어 풍미도 좋습니다.
갈비찜 하실 때는 물론 갈비를 한 번 찬물에 넣어 우르르 끓이신 후 깨끗이 씻어 다시 양념장에 재우셔야 맛이 깔끔합니다.

[갈비는]

데치구요. 불고기는 윗님말씀대로 센불에 익혀서 나중에 육수넣고 당면 넣습니다...ㅎㅎ

[핏물]

빼주시면 조금 더 깔끔해 집니다

[.]

갈비는 다른분들 말씀대로 핏물빼서 해주시구요.
양념 만들때 배즙이나 양파즙을 걸러내서 액만 양념에 사용해보세요.
그럼 탁하고 텁텁한 국물맛이 아니고 개운한 양념이 됩니다.

[불고기]

불고기도 신선한 고기로 하면 깔끔해요.
핏물 나온것으로 하면 텁텁해지지요. 장터 자스민님 고기중에서 전 전지불고기 항상 삽니다.
배달 오자마자 바로 양념해서 3-4등분해서 냉동시켜요.
그렇게 했다가 냉장실에서 몇시간 자연해동한다음 구워먹거나 뚝불해먹으면 정말 깔끔하고 맛있어요. 한우가 맛난이유는 오로지 신선하기 때문이라고 생각하는1인입니다.