배추김치에 기본 양념에 뭘 추가하면 맛이 더 안나는 이유는 뭘까요?

[배추김치]

배추김치 담글때 황태 육수를 넣고
고구마가루 콩물을 넣으면 맛나다고 해서
넣으면 왜 저만 맛이 안날까요?
블로그 올리신분들 보면 이런것들을 넣으면
아주 김치가 맛나게 되는것 같던데요
손맛의 차이일까요?
꼭 쓴맛이나 비린맛이 나거나 맛이 별차이가 없어요
그냥 무 넉넉히 갈고 고추가루 파 마늘 생강 간 양파 젓갈 설탕조금
넣고 하는게 제가 하는 방식인데요
그냥 좀 맛이없어도 포기하고 제 방식대로 담궈야 할까요?
배추김치 노하우 있으신 분 계신가요?
배추김치 좀 맛있게 담고 싶어요

[저도]

뭐든 기본만 딱 하는게 제일 맛나더군요.
사람마다 입맛이 다 다르니까요.

[,,,]

17년째 김장김치를 담가 먹는데
남들이 뭐를 넣으면 더 맛있다고 해서
추가 재료를 이것저것 더 넣으면 김치 맛이 이상해지고
맛이 없어져서 올해는 완전 기본재료만 넣고 담았는데 깔끔하고 맛있네요
저희가족은 기본재료만 넣은 김치가 입에 맞나봐요

저희 친정엄마는 이런저런 재료를 더 넣으면 더 맛있다는 말에 혹해서
온갖 재료를 다 넣고 담는데 맛이 이상하다고 다들 안가져다 먹으려고 해서
속상해하시구요
그래서 올해는 기본재료만 넣으라고 신신당부 했는데 결국엔 작년보다 더 추가하셨드라구요

새우젓 멸치액젓 갈치젓 황석어젓 전어젓 굴 청각 황태멸치육수 홍시 늙은호박 고구마전분등을 넣었다네요

[..]

저는 님이 말씀 하시는 데로 했는데요
너무 맛있게 되었답니다
작년까지는 무를 넣지 않고 무채만 넣었는데요
올해는 쿠 2개 갈아서 넣었더니 아주 시원하네요
저는 설탕은 넣지 않아요
생새우 새우젓 멸치젓 갈치속젓 황석어젓에 간은 액젓으로만 하고요
소금은 거의 넣지 않았습니다
황태머리 다시마 표고버섯을 진하게 달여서
그물에 찹쌀로 죽을 쑤었고요
고구마 가루만 넣었고 콩물은 넣지 않았습니다

[...]

작년에 같은밭에서 나온 무, 배추로 반은 양념을 기본 고춧가루, 액젓,생새우만 넣은것은 마지막까지 무르지 않고 아삭하게 먹었는데, 맛있게 먹자고 양념 추가한 절반은 황태머리, 배,굴등을 넣으니 바로 먹을 땐 맛있었지만 익어가면서 김치가 삶아진것처럼 물컹거려서 아깝지만 버렸네요. 그래서 올해는 기본 양념만했어요.

[그렇더라구요]

항상 친정엄마랑 같이 김장해서 나누는데
엄마가 꼭 동네에서 듣고 오시는거에요
어느집에 무엇을 넣으면 맛있다고 하더라
그러면 꼭 그해 시도를 하시더라구요
그러면 맛이 더 나던가...그렇지도 않고 꼬옥 후회하게 되더라구요
그런데 참 웃기는게 다음해에는 우리하던대루 하자 이래놓고
그다음해 김장철되면 또 듣고 오시네요
매번 그냥 우리하던대로 하자구 엄마를 협박했다가 달랬다가 그래요
에구..그냥 평소대루 하심이 딱 맞는것 같어요 우리집경험상...

[입맛]

길들여진 입맛때문이 아닐까 싶기도 합니다.
전 제가 하던 방식과 다르게 해서 맛있다고 느낀건
다시마 국물로 고추가루 불리기 였던거 같아요.