반죽 잘하고 싶은데, 어떤때는 잘되고 어떤때는 실패고 그래요,
수저가 닿으면 안되는지,
글고, 온도를 그냥 따스할정도로 해야할지,
밀가루에 혼합해서 , 맹물을 붙는게 더 발효가 잘되는지,
발효 잘되는 비법좀 알려주세요,
식빵처럼 많이 부풀게 하려면요,
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이스트 물에 타서 반죽하는게 좋은가요?
. 조회수 : 396
작성일 : 2009-12-12 14:15:54
IP : 120.142.xxx.181
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 어떤 종류?
'09.12.12 3:51 PM (112.148.xxx.147)어떤 종류를 쓰시나요?
샤프인스탄트이스트라면 그냥 넣으셔도 되요
저는 요즘 생이스트 쓰는데 밀가루위에 그냥 뚝뚝 떼어 넣어도 심하게 잘되요.물과 계란 우유 냉장고에서 바로 꺼내 쓰는데도 잘되네요 ^^;; 제빵기의 반죽코스를 써서 그런가봐요
수저에 닿는다고 발효 안되는건 아니구요 ^^
발효가 잘 안된다면 이왕이면 따뜻한 물에 개어서 써보세요
그리고 따뜻한 물에 이스트를 넣고 거품이 생기는지 (발효의 증거) 먼저 확인해보세요
이스트가 오래되면 또 실온에 방치되면 이스트균이 다 죽어버리고 발효 안되거든요
냉동실에 밀봉해서 넣어두면 괜찮긴한데 이것도 오래되면 발효력이 영 떨어지더라구요.
새것뜯어서 할때와 발효가 왕차이나서 저도 깜놀했었거든요 ^^
그리고 발효는 시간이 아니라 부피랍니다
실온에서도 시간을 충분히 주면 (이스트가 멀쩡한 녀석이라면) 충분히 많이 부풀어요 ^^
발효는 시간이 아니라 부피!!!!!!!!!!라는것만 기억하시면 좀더 쉬우실거예요 ^^
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