와~고추장 만들기가 이렇게쉬웠다니(최요비보고했음)

[넘 쉬워]

어제 최요비 몰아서 하는거보고 고추장만드는거 생각보다 넘 쉬워서

단지에 가득 담아놨어요

오래될수록 빛깔이 좋아진다고 하네요 든든해요

님들도 함 해보세요 넘 좋아요

[어디가면]

원글님 어디가면 고추장요리법 있나요
좀 알려주세요 저두 담구싶은데 잘 몰라요 부탁드려요

[베고니아]

저도 알려주세요. ~

[원글이]

#고추장

-재료
고춧가루(2kg), 메줏가루(1.5kg), 찹쌀가루(2kg), 엿기름(2kg)
소금(천일염, 500g), 황물엿(3컵)
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*최요비 요리 상식 ‘고추의 효능’
고추의 캡사이신은 신진대사를 촉진하고
지방을 연소시켜 비만을 예방해줘요

-고추장
1.자루에 엿기름(2kg)을 넣고 물(8L)에 담근 뒤 여러 번 치댄다
2.냄비에 엿기름물을 체에 밭쳐 거른다
3.엿기름물에 찹쌀가루(2kg)를 넣고 잘 갠다
4.찹쌀죽을 잘 저어가며 중간 불에서 1시간 정도 끓인다
5.찹쌀죽이 따듯해 질 때까지 식힌다
6.찹쌀죽에 메줏가루(1.5kg)를 넣고 잘 섞는다
7.고춧가루(2kg), 황물엿(3컵), 소금(천일염, 500g)을 넣고 잘 섞는다
8.항아리에 고추장을 담는다
9.고추장 위에 메줏가루(1컵)를 고르게 덮고 6개월 정도 숙성시킨다

*최요비 요리 상식 ‘엿기름이란?’
밀, 보리 등을 발아시켜 말린 것으로
식혜, 조청 등을 만들 때 주로 사용해요

*TIP
[취향대로 넣는 보리쌀가루&찹쌀가루]
보리쌀가루를 넣으면 단맛이 나고
찹쌀가루를 넣으면 부드럽고 차진 고추장이 돼요
[찹쌀죽 끓이기]
찹쌀죽이 한소끔 끓으면 약한 불로 줄이고
눌어붙지 않도록 잘 저어주세요
[고추장용 메줏가루]
고추장용 메줏가루는 마트나 시장에서 쉽게 구할 수 있어요~
[겨울에 고추장을 담그는 이유]
겨울에는 해콩, 햇 고추가 풍부할 뿐 아니라
유산균 번식이 느려 고추장이 쉽게 쉬지 않아요~
[초고추장용 고추장]
메줏가루 양을 1/2로 줄이고 그 양만큼 고춧가루 양을 늘려주세요

[원글이]

자루라고 하는것은 시장에가면 하얀천인데 아주 얇은거에요(여기시골에선 시야??할머니들이 이렇게 부르더라구요)

[감사]

원글님 감사합니다

[흠..]

그냥 조청 쓰면 엿기를 물 뺄 필요 없는데요..
조청은 엿기름 물을 내서 다린거잖아요..
귀찮게 엿물을 내고 거기에 다시 엿기름도 우러내서 끓이고... 중복작업인데...
텁텁한 맛을 별로 안좋아하면 찹쌀죽이나 밥 안넣어도 되고..
물엿 대신에 매실액 쓰면 훨씬 맛있어요..

[저기..]

윗님도 레서피를 좀...주시면 고맙겠습니다.

[매실액]

저희 엄마도 몇년전부터 매실담아서 고추장 만들때 넣는데 정말 맛있어요.

[소벅한 밥상]

박희자씨 똘망똘망해 보이는 분이....귀에 쏙쏙 들어오게 진행되길레
저도 운동시간도 미루고 보았네요. 검색도 해보고........
깻잎들깨 뽂음(철분섭취용이)과 오렌지소스와 갈비손질도 인상적이었어요.
고추장에 관심있으신 분은 레시피만 보는 것보다 동영상을 보시면 훨씬 쉽게 느껴지실겁니다.
원글님이 곁들인 tip이 퍽 자상하네요

[아마도]

물엿이 적게 들어가고 메주가루가 많이 들어가는 걸로 보아
찌개용 고추장에 적합할 듯 싶네요.
그런데 고추장을 먹다보면 찌개보다는 반찬이나 비빔용으로 많이 쓰게 되니
저는 딱 원글님과 흠..님 중간가는 배합으로
메주가루도 줄이고 찹쌀과 엿기름도 줄이고
대신 조청을 많이 넣었어요.
달달한 고추장 만들고 싶어서요.
제 것도 항아리에서 익어가는데 얼른 먹어보고 싶네요...

[...]

저도 올해 처음으로 만들어봤는데 대성공했어요
만들면서 이렇게 쉬운것을 왜그동안 사먹었나 싶더라구요
저는 매실엑기스도 추가해서 넣었는데 2개월정도 지났는데
메주가루 냄새도 별로 안나고 먹을만 하더군요