김장할 때 생선 넣으신 분들..

[김장]

통채로 넣는건가요? 익으면서 뼈는 다 삭아 없어지나요?
지난 주에 김장 하면서 황석어젓을 넣었는데, 파는 분이 끓여서 채에 받혀서 하라더라구요.
먹다가 가시에 찔린다고.....
전에 조기 머리만 빼고 통채로 넣으란 글도 봤고, 갈치를 크게 썰어서 넣으면
설 지나고 맛이 든다는 글도 봤는데 다음엔 그렇게 하고 싶어서요.
한 달정도만 먹으려고 미리 조금 담았는데 한달쯤 후에 생선 넣고 해 보려고요 .
미리 감사드릴게요.

[젓갈]

넣을때는 머리 꼬리는 잘라서 끓여 받히고 살은 적당히 썰어 담으면 됩니다..

생선은 되도록이면 작고 싱싱한 것을 골라 손가락 한두개 정도로 썰어서
무채를 넣고 중간중간에 한두개씩 박아줍니다..
삭으면 뼈까지 먹을 수 있게 됩니다.
이건 젓갈이라기 보다는 식해라는 생선을 삭혀서 먹는 절임식품을 응용한거죠..
예를들어 이북지방음식으로 가자미식해, 동태식해라는게 있어요..
싱싱한 가자미나 동태를 먹기 좋은 크기로 잘라 소금, 고춧가루에 살짝 절인 후에
무채, 조밥, 엿기름, 마늘 등을 넣고 버무려 삭혀 먹는거죠.

[친정....]

친정맘 얼마전에 김장할때 황석어젓이랑 생태 넣었는데요
황석어젓은 다려서 건더기빼고 국물만 넣구요
김장에 생태 삭힌거!!! 진짜 맛나요...
이건 토막쳐서 넣거나 아님 머리떼고 통으로 넣어도 되구요.. 삭으면 살만 발라서 그냥 먹거나
아님 참기름 깨소금 넣고 무쳐먹으면 완전 밥도둑... 갈치 조기는 잘 모르겠는데 생태는 강추요 ^^

[^^]

저도 갈치넣고 해요..1센티정도로 잘라서 속 버무릴때 젤 마지막에 넣어 다시한번 버무린후 배추에 넣지요...황석어 젓은 안넣어봐서 잘 몰라요,,
이런글은 푸드앤쿠킹에 요리물음표에 올려 놓으심 고수님들이 답변 주실꺼에요...
다른분들 김장하신것도 키톡에서 읽어보심 도움 되실꺼에요...^^

[울 친정엄마는]

항상 갈치를 넣으시던데,항상 김장김치 너무 맛있어요~
반면,시댁은 돈도 많으면서,갈치도 안넣고,굴만 넣어요.
두가지 맛의 확연한 차이.