왜 제가 구운 치즈케잌은 뻑뻑할까요?

[수플레 치즈케잌]

인터넷보고 그대로 했는데 제가 구우면 잘 부풀어 오르지 않고  푹신하지가 않습니다. 어떨땐 계란찜 같고요. 치즈맛나는 계란찜...
왜 그럴까요?

[냉장고]

에서 숙성시켜 보셨어요?
냉장고두고 차게해서 먹는건데
이틀정도 냉장해두면 숙성되서 맛있어져요
집에서 하면 달걀찜스럽기도 해요
나중에 쑤욱~~ 꺼지기도 하구요
저는 계란향이 싫어서 향 좋은 술도 좀 넣어줘요

[..]

반죽에 공기가 많이 들어가면 달걀찜 같이 되는 수가 있어요.^^
탕탕 내리쳐서 꼭 공기 빼주세요.

[..]

최경숙선생님 레시피로 하면 제일 입맛에 맞더라구요.
여러번 구워 봤는데
계랑흰자거품이 승패를 좌우하는거 같아요.
흰자가 싱싱하고 머랭이 잘 일면 케잌도 잘 부풀고 식감도 좋더라구요.
어떨땐 떡처럼 되기도해요.
성질 났을때 만들면..ㅡㅡ;;;

[머랭도]

문제가 되구요
레시피가 별로 안좋으면 떡이 되지요