횟집 주방에서 일하시거나 횟집 가게 하시는 분들께 질문요...
작성일 : 2009-11-26 22:27:53
797080
횟집에서 회무침을 먹으면 어느 가게는 식초맛이 유난히 강하거든요. 그거 일반 식초로는 그렇게 쏠 수가 없다고 생각해요. 회무침에 식초범벅으로 질척질척한것도 아니고...
빙초산인가요?
IP : 211.212.xxx.189
4 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅡㅡ;
'09.11.26 11:01 PM
(59.9.xxx.55)
전에 방송에서 본기억이..
식당들 빙초선 이용하는곳도 있더라구요.
2. ..
'09.11.26 11:23 PM
(112.156.xxx.54)
빙초산 쓰는 경우 많이 있는거 같던데..
초데리(초밥용밥) 초장, ....이런데 쓰던데 이유는 잘 모르겠음
3. ㅎㅎ
'09.11.27 2:16 AM
(110.14.xxx.217)
저 예전에 호프집에서 알바할때 골뱅이무침할때
빙초산을 물에 희석해서 쓰더라구요
골뱅이무침이 시큼한 맛을 내야하는데 식초를 양껏넣으면 물이 너무 많이 생겨서 빙초산 물에 희석한것은 식초보다 아주 작은양 조금 쓰면 맛도 내면서 물이안생겨 모양도좋고 무침할때 쓰더라구요
4. ....
'09.11.27 9:23 AM
(112.72.xxx.129)
집에서는 그맛안나요 시판 초고추장이나 횟집초고추장맛정도요
제가 생각하기에는 빙초산이 정답인거 같아요
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