김치에 들어가는 천연재료의 역활...참고로 보세요.

[김장]

<천연재료>

대추...... 시원한 맛내기

마른멸치.....물김치 담글 때 국물이 맛나요.

통깨........고명 양념

밤.....편이나 채로 쳐서 사용 고명용으로

다시마.....끓는물에 약 10분간 우려서 모든 재료에 다 쓰임.

참쌀....물김치나 배추 김치에 주로 쓰이는데 여름 물김치엔 쥐약..ㅜㅜ

석이버섯....김치의 재료는 아니고 고명으로만 사용

고구마전분..... 찹쌀이나 통밀과 함께 섞어 국물로 사용.

고추가루.....붉은 색을 내고 싶은 김치에 사용 태양초가 좋아요 태양초는 평상시 쓰시는 양보다 살짝 적게 사용

생강............톡쏘는 향기..방부재 역활 김치의 감초역활을 함

콩.........콩물을 내어 풀죽과 함께 씀 특히 여름 물김치에 사용하면 환상임..^^

조선감장.....젓갈 싫어하시는 분들 특히 암환자나 어린이들이 있는 집에선 조선 간장을 젓갈 대용으로 씁니다.

소금....절일때 사용 뽀송뽀송한 것 천일염이 좋아요.

쪽파............고명이나 양념 부재료로 쓰여요.

마늘......김치 담글때 빠져서는 안되죠?. 방부재 역활을 합니다.

고추씨.....매콤한 맛이 고추가루에 뒤지지 않아요.  붉은 김치 싫어하시면 사용하세요.  백김치완 약간 달라요.

배...... 삶아서 배즙만 사용(설탕대용) 시원한 맛!...건더기 사용하면 국물맛이 텁텁해짐..

단호박...삶아서 설탕 대용으로 씀..담백한 맛

늙은 호박 ....생으로 채치거나 얇게 편으로 썰어서 사용하기도 함...설탕대용 고명 부재료로 사용
                    삶아서 사용할땐 설탕 대용 쓴맛을 없애줘요.

비트....... 삶아서 갈아 사용....양념으로 씀

무우........   채썰거나 강판에 갈아 양념으로 씀.

대파........    부재료로 사용 시원한 맛 방부재 역활.





김치 하실때 사용용도에 따라 참고로 알아 두시면 좋아요..^^

[아하~~]

조선 간장을 젓갈대신 넣기도 하는군요.....장김치도 아닌데.....
이거 재미나네요......^^
대추는 너무 많이 넣으면 그 향이 도리어 김치맛을 버리더군요....
사람마다 입맛은 다르겠지만.....^^

[우와..]

좋은 정보 감사합니다..^^

[하늘하늘]

감사드려요~^^

[우와]

새로운 정보들이네요.