김장을 25포기 처음하는데요. 고추가루, 젓갈 양을 좀 알려주시겟어요?

[첫김장]

안녕하세요.

이달말에 김장을 처음 해보려고해요.
배추 절이는것은 정말 자신없어서. 절임배추 예약해놓으려구요.

처음해보는거라 양념이 당췌 어느정도 필요한지 모르겠어요.
집에서 음식할때넣는 고추가루정도밖에 없어서.

고추가루는 몇근이 필요한지. 어디서 구입해야 좋은지..
젓갈은 몇가지가 얼마나 필요한지..
마늘은요??

그리고 쪽파를 넣어야하나요??
무채도 넣어야하는데 무는 몇개가 필요한가요?

노하우 좀 알려주세요~

[..]

친정엄마도 김치 몇포기에 고춧가루 몇g 기준이 있으시던데 곁다리로만 봐서..
오래 두는 김치에 쪽파 쓰지 마세요. 금방 시어진데요.
저희는 무채, 청갓만 야채로 넣으세요.
젓갈이 짜고 양념이 되면 멸치다싯물 식힌거나.. 무를 갈아서 그 즙을 넣으시더라구요.
지저분해보이는게 싫어서 무채는 적은 듯 넣구요.
대신 중간에 무 두툼하게 잘라서 양념 뭍혀서 김치 사이 켜켜로 넣습니다.

[..]

젓갈은 멸치젓에 새우젓 조금 넣으시더라구요. 비율을 못알려드려 죄송해요.

[삐질공주]

저도 너무 궁금해요. 이번에 처음으로 김장 해보려고 하는데..재료 및 양이랑..
방법 좀 누가 자세히 알려주세요~

친정엄마는 김치 잘 못 담구셔서...ㅡㅡ;;

[첫김장]

..님 이정도 알려주신것만도 도움 많이되요.
그럼 맛있는 멸치젓하고 새우젓을 사야겠네요. 청갓.. 음 기억해둘께요.
무 두툼하게 잘라넣는것 진짜 맛있겟네요. 꼭 해봐야겠어요. 절이지않고 그냥 넣어도되나요?
감사합니다.

삐질공주님.
저희엄마는 음식점 주방장일을 오래하셔서 그런건지.
조미료를 많이쓰세요. 그래서 엄마랑 못하겠다는^^;;

[..]

도움이 되신다니..^^;;

무 두툼 대략 3~4cm 두께였구요. 소금을 그냥 툴툴 뿌리듯이 뿌려놓으시던데요.
배추 양념 뭍히기 시작할 때 즈음에.. 간 많이 안 배도 된다고.. 슬쩍 간한다 싶게.
배추 양념 버무려서 담을 때 즈음에 무에 양념 넣고 버무려서 켜켜로 넣으세요.

양념 간은 먹어봤을 때 잎은 간간한 듯..
줄기는 겉간은 간간한데.. 씹으면 아주 약간 싱겁나?할 정도로 해요.
(간간..이게 넘 어렵죠..^^;; 간이 약간 쎈가?하는 느낌?)

양념장 만드시구요..
무채 썬거랑 청갓 썬거랑 양념에 따로 버무려요.
배추에 그냥 양념장을 슥슥 바르듯이 바르시고..
중간 중간 야채 버무려놓은 걸 3~4군데 넣는다 싶게..

꼭 성공하시길 바래요!

[첫김장]

아아~ 감사해요!!
꼭 성공해볼께요^^

[..........]

저는 절임배추 10 키로에
고춧가루는 450 그램정도넣으니까 알맞던데요...

그냥 제 기준이구요, 사람마다 집집마다 입맛이 다르니까
대충 양념을 조금씩 추가하면서 간을 보시고 해보세요...

젓갈은 기장에서사온 멸치젓갈과 새우젓, 까나리액젓을
그냥 제마음대로 조금씩 섞어서 하거든요...

이번에 김장하실때 각각 쓰인 재료를 공책에 적어두세요.
다음에 김치 담글때 참고하면 실패할 확룰이 적어요...

혹시 양념이 남으면 냉동실에 얼려뒀다가 다음 김치 담글때 쓰면 되요....

[산들바람님레시피]

절임배추10키로,무채2.5키로,양파채275그람,대파360그람,고추가루420그람,액젖330그람,새우젖190그람,마늘275그람,생강72그람,설탕72그람에 저는 찹쌀풀을 쑤어서 넣어요,,(국대접으로 하나)이렇게 담그면 서울 경기식 슴슴한 김치가 되는데 맛있어요..김장김치니 갓도 추가하시고요,
무도 갈아서 넣어보세요..나중에 국물이 잘박하니 많이 생겨서 톡쏘는 김치가 되요..
기본적으로 간이 맞아야 하는데 이렇게 담그면 간은 맞아요..산들바람님 않좋게 떠났지만 아주 소중한 레시피 랍니다...

[...]

겨울김장김치는 찹쌀풀 안넣는거라고 말씀하시던데요.
그리고 배추 3통에 무우 1개정도 넣으면 된다고 하셨어요.
무우는 채썰어서 따로 안절이고 바로 양념하구요. 저흰 새우젓만 넣어요. 그래도 깔끔하고 맛있어요.

[김치..^^]

고춧가루양이 대략 한포기당 종이컵으로 한컵이 될꺼예요.. 그정도에서 가감하시면 실패 안하실꺼구요..
무채 너무 많이 넣지 마세요..
고춧가루 많이 들어가고 지저분해요..
차라리 무를 두개쯤 믹서에 갈아 넣으세요...
전 양파도 갈아 넣습니다...

나머지 양념은 계량이런걸?? 해본적이 없어서 도움 못드리구요..
속 버무려 배추에 쌈싸서 먹어봤을때 살짝 짠듯하다하면
간이 맞는것같아요..( 순전히 제기준입니다..)
간봐서 딱맞다 싶으면 익으면 좀 싱거워 지더라구요...

나중에 드실꺼는 윗소금도 훌훌 뿌려주시구요..