요리할 때 청주와 맛술을 따로 넣는 이유가 뭔지 궁금합니다.

[유]

맛술은 청주에 당을 섞어서 요리용으로 만든 것인데

레시피에 보면 청주, 맛술을 따로 넣으라는 게 많네요.

둘 중 하나만 넣지 않고 둘 다 사용하는 이유가 뭘까요?

[그래요?]

그런 레시피 못봤는뎅..청주나 맛술대신 화이트와인넣어요..한식에도 잘 맞고 향도 없어서 쓰기에 용이한듯해요^^

[박리혜씨..]

책에 보면 그런 레시피가 많이 있더라구요..
제 생각에는 술이 2정도 필요할때 약간 단맛을 내주기 위해 청주와 맛술을 1:1로
넣는게 아닐까 생각하는데요..
참고로 박리혜씨 갈비레시피에 보면 청주 맛술 레드와인이 1:1:1로 들어가기도 하던데요..

[..]

저도 레시피에 맛술과 청주 따로 써 있는거 보면 그냥 청주만 넣어요...

[독특한]

향들이 있다 보니 그럴꺼여요..
아주 작은 차이가 요리의 완성도를 높이기도 하잖아요..그래서일꺼여요..

그런데..저는 고기 들어가는 한식 요리에는 무조건 " 쏘 주 " 쓴답니다.^^

대신 프랑스나 이태리 음식 이런 곳은 소스나 드레싱에서 무언가 다른 점이 있으리라
보여서 레시피에 충실하게 하는 편이지요..

[맛술]

조미료 없이 순수하게 쌀로 만든것이 *림 이라도 하던데요.
청주가 알콜도수가 높아서 그런것도 있고 쌀술(맛술=미*)이 조금 단맛이 나서 그런것도 있고 알콜은 날아가지만 잔향이 남아서 그런거 같아요.

윗분은 소주만 쓰신다했는데 전 소주만 넣을경우엔 청주를 넣었을때보다 조금더 오래 끓여요. 그래야 소주맛이 안느껴 지더라구요.

[흠]

그래야 복잡해 보이니까..?

[맛술은]

달큰해져요.
실제로 일본 요리에는 맛술과 청주 둘 다 쓰는 레시피가 많아요. 게다가 설탕까지!
박리혜 씨는 재일교포니 일본의 단맛에 알게모르게 많이 길들여져 있을테고
한국인 입맛에는 둘 중 하나만 넣어도 될 것 같은데요.