뚜껑열고 끓여야 할까요??

[곰탕..]

날씨도 쌀쌀하고 해서..몸보신겸 곰탕을 끓이고 있어요 ㅎㅎ
근데...갑자기 궁금해서요..
지금껏은 뚜껑을 열고 끓였는데...계속 열어둬야할까요??
아님 살짝 닫아볼까요??

알려주세요...

[뚜껑을 조금]

열고 끓이래요. 뚜껑을 어슷하게 덮으면 좋대요.

[.]

혹시나해서...뚜껑이 유리일경우..
유리뚜껑은 어슷하게 열면 안되요. 뚜껑에 열이 균열하지 않을경우 펑 터집니다.
잠깐이라면 모를까 곰탕처럼 오래 끓이는 경우 절대 유리뚜껑 어슷하게 걸쳐두지 마세요.

[뻐로 국물낼 때]

닭국물 맑게 끓이거나... 소뼈로 국물 맑게 끓일 때는 뚜껑을 열고 끝까지...
뽀얀 국물이 필요하면 뚜껑을 덮고서 (넘치면 살짝 열어 두셔도 되요) 끝까지...

확실히 국물이 다릅니다
맑다고 해서 덜 우러난 건 아니고 단지 맑게 나오는 거라고 하던데 그건 저도 장담 못하구요

우리가 말하는 백숙이나 곰탕 같은 건 뚜껑을 덮어두지 않으면 뽀얗게 나오지 않아요

제가 쇠꼬리, 우족을 넣고 벳남 퍼를 끓여봤는데 국물이 뽀얗게 나오면 안되거든요
그건 맑은 국물..
벳남어 선생님이 뚜껑 절대 닫으면 안된댔어요

그리고 백숙, 사골이나 뼈종류 압력솥에 끓여도 별로 뽀얗게 안돼요
그냥 들통에 넣고 끓이고.. 새로 물 붓고 끓이고..이렇게 해야 뽀얀 국물이 나와요.