바삭한 전은 뭘 넣음 될까요?

[부침개..]

해물파전이나 김치전 등등 부침개를 만들때 부침가루로만 하니 간은 맞는데 바삭한 맛이 덜하네요...
전 축축 처지는 질감이 싫은데 바삭바삭한 질감으로 하려면 부침가루에 뭔가를 섞어야 되겠죠??
튀김가루를 좀 섞어도 바삭해진다고하고 어떤 분은 찹쌀가루를 넣음 된다고도 하는데 예전에 마침 부침가루양이 적어서 찹쌀가루를 섞어서 해본적이 있거든요..
근데 바삭한게 아니라 뭐랄까? 꼭 감자전같았다고 할까요? 맛도 감자전 비스무리하고 질감이 감자전처럼 물렁하고...
물기가 적게 바삭하고 고소한 부침개를 하려면 반죽에 뭘 넣어야하는지 좀 알려주세요^^
아참,,비율도 같이 좀 알려주세요~~~~~~~

[??]

혹시 전분?? 순간 드는 생각이었습니다..

[^^]

뭘 넣느냐 보다 기름을 넉넉히 둘렀느냐가 젤 중요한것 같애요.
기름 넉넉히 둘러야 파삭파삭 하더라구요.

[맞아요..^^]

기름을 넉넉히 두르고 불온도 조절도 잘하셔야해요. 불세기가 너무 약하면 부침개가
바삭하지 않고 질어져요.

[..]

튀김가루. 넉넉한기름 .불조절..

[^^~]

윗님들 말씀 맞아요..
기름 넉넉히 넣으셔야 하고 처음에 불쎄게 하셔서 화르륵..좀 지나서는 중불 정도에서
한번씩 눌러도 주시구요..
거기다 더 첨가한다면..
전분가루를 넣으면 좋고 되도록 얼음물 사용해서 반죽하시는게 좋고
반죽에서 가루를 너무 여러번 적어서 적처럼 되게 마시고 적당히 하시는것도 좋아요

[저도]

기름을 넉넉히 넣고 튀긴다는 생각으로 만들었더니 정말 맛있었는데요
단점은 요리하는 과정에서 화상 입을 수가 있어요;;;;조심하세요

[원글이]

헐..그렇게 단순한 비법이ㅡ.ㅡ
튀김가루,전분+ 강불+ 기름 넉넉 다 동원해서 함 해보겠습니당..감솨^^

[얼음땡]

튀김가루1, 부침가루2 정도 비율로 가루 넣고요 찬물넣어 반죽할때 얼음 몇 개 넣어 농도 조절해주면 더 바삭바삭하던데요^^

[전]

부침,튀김가루엔 조미료도 들어있으니까..
밀가루에 튀김가루를 섞어쓰시면 바삭한 전을 부칠수 있어 좋지요..

[지난주]

첨으로 해물파전 만들 때 제빵용으로 사놓은 박력분으로 넣어서 만들었는데
오호라~ 바삭바삭한 식감의 제가 좋아하는 파전이 되더라구요.
함 해보세요.

[저도]

전분가루에 넉넉한기름, 그리고 강불!!
전 기름기가 많은걸 싫어해서 적게기름을 넣고부쳐내니 항상 부침개가 힘이없고 쳐지더라구여
그래서 항상 바삭하게 부침개를 해주시는 친정엄마한테 물어봤더니 기름을 꼭 넉넉히 둘러주라고 하시더라구여~ 그 이후론 기름의 압박도 있지만 맛난 부침개를 위해 넉넉한기름~~ㅎㅎ

[.]

반죽할때 맥주나 얼음물로 반죽해도 바삭해져요.
저는 튀김가루+전분+맥주나 얼음물로 부침 반죽합니다~
그런데 이렇게 해도 기름을 넉넉하게 할때와 안할때 천지차이더군요.

[추가로]

반죽을 약간 질게 해서 얇게 부쳐내도 바삭하더군요.
재료가 많이 들어가고 반죽이 묽어서 두껍게 부치면 덜 바삭해요.
그리고 부친뒤 채반처럼 아래 공기가 통하는 곳에 두면 오래 바삭해요.
접시에 바로 꺼내서 먹다보면 접시와 닿는 부분은 물기가 생겨서 눅눅해지더라구요.

[전]

튀김가루+부침가루+쌀가루 넣어요^^

[저도]

비법 제대로 배우고 가네요.

[이럴 때]

82의 진가가 발휘 되는군요.^^

[계란]

을 반죽에 넣으면 안된다능..
정 아쉬우면 파전처럼 위에 뿌리세요..
반죽에 풀어넣으면 바삭한 부침개는 빠이빠이 입니다. (넉넉한 기름에 튀긴다면 모를까~)