왜 집에서 자장면을 만들면 파는것처럼되지않을까요?

[자장면]

제목 그대로 집에서 춘장사서 볶아도 밖에서 사먹는 자장면 맛이 나지않아요
뭔가 8%부족하다고 해야하나..??
너무너무 밍밍하고 이상해요.. 혹시 자장면집에 무엇을넣는지비법이라던가
무슨 방법아시는분계세요? 자장면을너무좋아하는지라요!

[그 8%가]

아마도 미원??? 티비에서 미원을 들이붓는걸 봐서요...

[캬라멜]

..................

[자장면]

비법이 미원이였나요..??ㅠ.ㅠ

[..]

저도 몰랐는데요. 짜장면 집 친척이 한다던 이웃아줌마 말이...
조미료를 큰국자로 퍽퍽 떠 넣는다고 하더군요.
거기다 쇼트닝같은 값싼 기름도 아주 많이 넣는다구...

시중에 나와있는 냉동만두속에도 조미료 투성이고
반점에 파는 짜장면 역시 조미료 투성이라고...

저역시 집에서 춘장으로 만들면 밖에 맛이 안나는데요.
액상형 춘장말고 오뚜* 짜장이라고 분말있거든요. 이거이 사서 야채볶고 하면 반점에
짜장면 맛과 비슷해여...아마도 조미료 덕분인듯...ㅎㅎㅎ

[.....]

돼지기름과 미원이 아닐까 합니다만..^^;
그리고 춘장 볶고나서 야채랑 끓일 때 진간장 한스푼 넣으면 더 맛있대요.

[중국집]

짜장면은 일단, 탕수육이나 기타 요리를 튀기고 남은 시커먼 식용유를 캔깡통에
모아 둡니다. 아까우니까...하도 많이 튀겨서 색깔은 거의 검은색이지요...
짜장면할때 이런 기름을 씁니다. 표가 안나니까.
거기다가 마지막으로 짜장볶던 큰 국자로 미원 푹 퍼서 넣어주면 끝납니다...
아참 양파나 야채등의 재료는 다른것들 하고 남은 찌꺼기를 쓰지요 이역시 표가
안난다는 이유로....
소비자고발에서 보고 전 라면에 대한 편견을 버렸습니다. 차라리 라면이 훨 깨끗
하더라구요-,.-;;

[덧붙여]

설탕도 많이 넣어야해요. 제가 집에서 한번 만들어 보니 이게 설탕이랑 조미료 적당히가 아니라 듬뿍넣어야 엇비슷한 맛이 나길래 절대 안시켜먹네요. 얼마나 들이 부었을까 하는 생각에요.

[또랑이]

짜장만드시기전에 짜장을 따로 기름에 볶으시구요 볶은게 준비 되면 고기와야채를 따로 볶습니다 그러다가 짜장을 넣고 볶구요...그담에 미원!!! 엄청 또 설탕!!!! 엄청 넣으시면 되요 ^^;;;
짜장을 두번 볶는셈이니 가늠할수없는 기름의양,그리고 미원 설탕이 맛의 관건입니다

[자장면]

아.. 역시 밍밍하게 먹어야 겠네요..^^ 다들 감사드려요..~

[ㅋ]

튀김도 그렇고 중국 음식이 집에서 한거랑 맛이 다른것은..화력에서 차이가 납니다
센화력에서 볶고 튀긴음식과 집에서 보통 화력으로 조리한 음식은맛이 다를수 밖에 없지요

[..]

화력도 그렇지만 무척 많은 기름과 조미료가 들어가야 맛이나요
국자로 퍼서 넣는답니다

[....]

큰곳은 미원 삽으로 넣는데요. 참 그리고 매운고추가루...

[....]

춘장반.기름반 섞어서 강하게 볶아서 쓴맛없애고요
꼭
기름을 아주 많이 넣어야되요
덜 넣으면 업소용짜장맛 안나온다고 주방장이 그러더라구요

.그리고.설탕와방.
약간의 조미료.
그리고
중국집주방에서 쓰는 강한 화력.이것도 무시못해요
집에서 쓰는 화력과는 차이가 엄청나요.
이른바 불맛을 집에서는 낼수가 없어요

[젤비슷한 방법]

짜장을 기름에 다 볶은 후,
거의 마지막에 설탕을 넣으면 짜장의 텁텁한 맛이 없어진다고 이향방씨 책에 나오더라구요.
그렇게 한 이후로, 사먹는 짜장면과 많이 비슷해 지더라구요.

볶을 때 많이 넣은 기름은 다 볶은 후, 설탕 넣기 전에 키친타올로 쓰윽 빨아들이면 됩니다. *^^*

[잡지책에서]

보니,유미 뮛이긴가 이름을 까 먹었는데..따로 넣는 조미료?가 있더만요.
혹시 아시는분 안 계시려나..
레몬트리에서 본것 같은데.