베이킹초보, 호밀빵도 만들수있을까요?

[봉봉]

이제 막 베이킹의 맛을 알아가는 중이에요^^

이제껏 해본것은 각종쿠키, 히트레시피에 있는 멀티플레이어빵 정도인데요

제가 원래 좀 거칠고 빵 본연의 맛을 느낄 수 있는 곡물빵, 호밀빵을 좋아하는데

이런것도 만들수 있을까해서요 시중의 레시피보면 많이 어려워보이는데..

제빵기는 없어서 그냥 손반죽으로 할 수 있는..쉬운레시피 알고계신분이 있나해서요

진짜 100%호밀, 통밀빵이 먹고 싶은데..아직은 무리일까요?

[그런데..]

제빵기 없이 손반죽 자신 있으세요?
저 손반죽했다가 반죽은 실패하고 손목은 아파서 고생했어요.
요즘은 남편이 제빵기 사줘서 넘 쉽게 빵만들어 먹어요.
제빵기 있음 호밀빵 만들기 쉬워요.
오늘도 통밀로 중국 호떡 만들어 먹었답니다.

[...]

저도 제빵기 없어요. 앞으로도 안살 생각이구요.
손반죽-반죽기-제빵기 순으로 빵맛이 좋다고 하네요.


발효빵 성공해보셨다면 호밀빵도 별무리없이 해내실거에요.
호밀:강력분이 2:3 정도의 비율로 많이 하는것 같더군요.

레서피는 블로그 검색하시면 많이 나올듯해서 안올려요...

[원글]

답변 감사드려요. 제빵기 사놓고 안쓰게될까봐 우선 손반죽부터 해보려고해요
잘되야할텐데~~ 감사합니다^^

[무슨소리??]

호밀빵 쉽진 않아요.
님..지금 일반 발효빵정도는 무난하게 잘 성공하고 계시나요?

호밀은
글루텐이 없어서 이스트 발효가 안되요
그래서 호밀은
전체 밀가루에 30% 이상은 섞기 어려워요

그이상 호밀가루 넣으면 죽같이.엄청나게 질척거려요..발효 잘 안되는특징이있습니다
통밀은 100%가능하지만
호밀 100%는 불가능.

90퍼센트호밀빵도 가능하긴하지만 대신 이스트 발효가 아닌 .샤워종이란걸 따로써야해요
샤워종쓰면 호밀빵 특유의 시큼한맛이 나와요

리플다신 윗 두분들은 진짜 호밀가지고 빵을 해보신건지도 궁금하네요.
호밀은 제빵고수들도 어려워하는 가루예요.

님.통밀가루에 호밀을 20퍼센트정도 섞어보세요
아니면
백밀가루에 호밀이나 통밀을 아주 조금씩 섞는정도로만 시도해보세요

[.]

손반죽 처음 해보시는거라면 호밀빵보다 그냥 일반적인 백밀가루 식빵 시도해 보시는게 좋을거 같은데요.
저는 손반죽으로 식빵한번 만들어봤다가 완전 포기하고 제빵기 샀어요.
윗님 말씀대로 호밀은 발효하기 어려워요.
발효빵 처음 만들어보는 분이 도전하기에는 좀 무리가 있는거 같아요.

[일단]

일단은 가장 기본적인 것부터 해보고 그게 성공하면 다음 단계로 넘어가보세요.

1. 100% 강력분 사용 (우리밀 말고요)

2. 강력분 & 호밀 섞어서 사용 (%는 정확하게 맞춰서- 괜히 변형한다고 마음대로 바꾸지 마세요)

3. 2의 호밀 비율을 조금씩 바꿔 가면서 본인에게 맞는 걸로 여러번 실험

4. 우리밀 혹은 통밀가루 에 호밀 섞어서 사용


한번도 안 해본 초보가 호밀 빵 만들기 쉽지 않고
강력분 아니라 통밀 가루 사용해서 하기도 쉽지 않아요.

일단은 강력분으로 발효의 감과 구워져 나오는 상태를 알아야 해요.

제가 여러번 만들어 보니 초보일수록(제빵 경험이 적을수록) ,
처음 도전하는 빵일수록 강력분으로 시작해서 위의 순서대로 변형해보는게 좋은거 같아요.

[원글]

오오...그렇군요, 전 일반 식빵도 한번도 안만들어본 완전 초보에요
윗님 말씀들으니 시중에서 사먹던 호밀빵이 늘 시큼해서 원래 호밀이 많이 들어가면 그런가보다..했는데 그게 발효때문이었군요...몰랐던거에요. 추천해주신것처럼 일단 강력분사서 일반 식빵부터 도전해보도록할께요. 그후에 통밀->호밀 이런식으로 해볼께요. 모두 감사드려요!!