제빵질문)) 생크림 관련 질문 있어요.

[생크림]

인터넷을 검색 해보니 생크림 종류가 여러가지 있네요.
마트에서 파는 우유곽이랑 똑같이 생긴 크림은 가격이 비싸고, 유통기한 역시 우유처럼 짧네요.
(ex. 덴마크 생크림? 빨간통)
그것 말고 유통기한이 몇 개월 이상 가는 분말형태 휘핑크림도 있고, 또 액체상태인데 그만큼이나 유통기한이 긴 제품도 있네요.
그런데 유통기한이 짧은건 재료가 우유인데, 유통기한 긴건 우유가 아니고 식물성 유지를 비롯한 기타 재료가 첨가돼 있어요.

당연히 우유 100%인게 더 좋겠지만, 저장성과 가격을 비교했을 땐 장기보관 생크림에도 살짝 끌리네요.
이 두 종류가 어떤 맛/질의 차이를 보이는지 궁금해요.

제빵 잘 아시는분 덧글 부탁드립니다.

[^^]

식물성 생크림에 익숙한 분들은 그냥 드실수 있겠지만 전 동물성 생크림만 고집하는 편이라서 식물성 생크림을 못먹어요~ 인공의 향이 너무 확~나거든요.. 둘중 몸에 좋은건 당연히 동물성 생크림이구요. 버터와 마가린의 경우와 같아요.
아이싱하거나 케이크를 보관할 경우등 작업도가 놓은건 식물성 생크림이에요. 첨가문이 들어가 있어서요.
남양 휘핑크림은 덴마크나 서울우유 생크림에 비해서 유통기한이 길어요~

[생크림]

'동물성'이 우유 100% 들어간거죠? 서울우유 혹은 덴마크 같은...

'식물성'은 우유가 아예 없거나 거의 없던데... 먹어도 몸에 괜찮나요?
너무 인공적이란 느낌이 들긴 하더라구요.

보통 제과점에서는 식물성을 많이 쓰겠죠?

[..]

고소함의 차이가 있죠 풍미도 다르고..제과점에서는 싼 식물성을 쓰겠죠 작업성도 좋으니...
집에서는 동물성 해서 드세요 남으면 버터 만들거나 캬라멜도 만들면 되고 스파게티도 좋고 얼렸다가 스파게티 같은거 할수 있어요 빵만들떄 써도 돼구요
아이스크림 만들어도 되는군요

[생크림]

1. 분말 휘핑 크림 혹은 생크림 믹스 - 야자유, 팜유 등의 식물성 유지를 가공해 가루 형태로 만든 것으로 우유에 부어 휘핑하면 크림이 됩니다.

2. 식물성 휘핑크림 - 골드라벨, 홉라 등. 팜유 등의 식물성 유지를 주성분으로 액상 형태.

3. 동물성 휘핑 크림 - 매일 휘핑크림 등. 우유의 지방을 뽑아내고 거기에 약간의 유화제, 증점제를 넣은 것인데 멸균 우유 사각팩에 담겨져 있고... 유화제나 증점제가 좀 들어가긴 하지만 유크림이 99% 이상이라 2번보다는 훨 낫습니다.

4. 동물성 생크림 - 덴마크 생크림, 서울유유 생크림 등. 유크림 100%이고 이중 유지방의 함량 30~50% 정도로 회사별로 함량이 좀 다릅니다. 500밀리 우유팩 모양. 기본적으로 생크림이라 하면 이것을 말하지요.

위에서 아래로 올수록 보존 기간은 짧고, 가격은 비싸고, 맛이 좋지만
작업성(휘핑 빨리 잘 올라오고 단단하게 유지되고 등등)은 나쁩니다.

1번은 뭐 말할 것도 없고 2번의 경우 액상 프리마랑 본질적으로 다를 게 없습니다. 맛은 좀 다르지만.... 실제로 커피샵 등에서 커피 위에 토핑하는 크림으로 500밀리 팩으로 나오는 액상 프리마 쓰기도 합니다. 싸서리.
1번은 제과점에서도 잘 안 쓴다고 들었어요. 1번 구입해서 써본 분은 아시겠지만 진짜 맛이 안 좋아요. 제과점에서는 2번을 주로 쓰고, 맛을 위해서 3, 4번을 혼합합니다. 그러면 작업성도 양호하고 맛도 좋아지거든요. 가정에서도 4번에 3번을 30%쯤 섞어서 쓰시는 분들 계시던데요.

[생크림]

엇, 남은 생크림(동물성)을 얼려도 되나요?

[생크림]

114님, 고맙습니다.
명쾌하게 정리 되네요. ^-^

[에궁]

얼려도 되긴 한데 반드시 휘핑해서 얼려야 해요. 덩어리로 얼리면 녹으면서 알갱이처럼 덩어리지면서 수분과 지방이 분리될 때가 많이 있습니다. 이렇게 분리된 걸로 크림 소스 만들면 망해요. 분리되지 않았어도 얼렸다 녹인 건 크림 소스나, 스프, 생크림 식빵 등에 넣는 재료로 써야지 휘핑용으로는 쓰기 어려워요.
설탕 넣고 휘핑해서 탁구공 크기로 예쁘게 짜서 얼려 놓으면 커피 위에 동동 띄워 먹기 좋습니다.

[114님]

외국서 오래살다와서 한국의 생크림보고 뭘 가지고 스파게티를 만드나.. 뭘 가지고 케익을 만드나.. 고민했는데 이제 정리가 됩니다.
고맙습니다^^ 질문올려주신분도 고맙습니다. ^^

[생크림]

고맙습니다.

한 가지만 더 질문드릴게요.
그럼 휘핑후 동그랗게 만들어 얼린 크림은 살짝 녹여서 슈크림볼이나 생크림 장식용 등으로 쓸 수 없나요?
많이 많이 만들어두고 빵 만들 때 두루두루 쓰고 싶은데, 가능한지 궁금하네요.
질문만 던져서 죄송해요.

[^^;;]

그런 용도로 쓰기가 어려워요. 휘핑해서 얼려둔 것들도 녹으면서 풀려서 액상에 가까워져요. 이걸 다시 휘핑하려면 잘 안 된답니다. 잘 되면 좋으련만.... 그래서 한번 얼렸다 녹인 건 소스, 스프, 빵, 쿠키 등에 쓰고 케이크 아이싱용 등으로는 못 써요.
우유가 김치 냄새 무척 잘 배잖아요. 생크림도 마찬가지라 한 번에 많이 얼려서 냉동실에 넣어 놓으면 밀폐 용기라 해도 냉동실 냄새가 좀 밴답니다. 많이 얼려두고 쓰실 생각하지 마시고 개봉하고 빨리 써 없애는게 최고에요. 쓰고 남은 것 조금 정도만 냉동해 두었다가 생크림 식빵 등에 넣으시거나, 우유와 바닐라 등을 넣어 아이스크림으로 만들어서 빨리 드세요.

[생크림]

많은 질문들에도 친절히 답해주셔서 고맙습니다.
덕분에 많이 배우고 갑니다 ^-^*