매실담근지 80일만에 매실을 다 건져내버렸습니다

[도와주세요]

제가 지난 6월 17일경에 매실을 20kg를 담구었었는데요

오늘 그러니까 9월9일

이제 약 80일정도 지난 것같은데

제가 직장에 있는 사이

성질급한 친정엄마가 와서

매실을 다 겉어냈질 뭡니까 ㅠㅠ

그러구선 집에 가셔서 전화와서는

'계산해보니' 너무 빨리 꺼냈다며

저보고 퇴근해서 다시 넣으라는데

어떻게 하는게 좋은가요?

80일이면 그냥 두고 먹을 까도 싶은데

매실들만 다뺴고 이미 엑기스들을 큰병에 다 담아놓아서

매실을 넣으려면

다시 그 큰병의 엑기스들을 작은 병에 나눠담고

그만큼 매실을들 다시 넣어야 하는데 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

왜 공연한 일을 사서했는지

엄마가 잠시 원망스럽습니다만

그냥 80일이면 두고 먹을까도 싶어 고수님들꼐 여쭙습니다

어쩌는게 현명한 것일까요?

(참고로 울엄마 작년에도 오셔서는 70일만에 다 건져내고
'잘못알았다'고 하신 전적이 있는분이라~~ 미리 못말린 제탓만 하고 있어요)

[음]

괜찮아요.
전문가들중에도 원래 45-50일되면 건지라고 하는분들도 많아요.
저도 90일쯤되면 그냥 건지려구해요.
이미 건져냈으니 굳이 다시 매실을 섞는다든지 그런거 하지 마세요.
전혀 상관없을듯합니다.

[..]

괜찮지 않을까요?
저희 신랑은 좀 일찍 매실 건진게 더 맛이 좋다 하더라고요...

[괜찮아요]

충분히 엑기스되었어요
전 2달만에 걸렀는걸요
요리전문가들중에는 1달만지나도 충분하다는분들이 많아요~~

[걍 두세요]

전문가들중에도 원래 45-50일되면 건지라고 하는분들도 많아요222.

[저는]

4월말에 담궜는데 아직 안건졌어요. 내일해도 되겠죠? ㅠㅠ

[dhwp]

홍쌍리 여사가 어제 TV에 나왔는데 언제 건지는가 하는 것은 중요하지 않고 언제 담그느냐가 중요하대요.
오래 둘수록 좋지만 씨가 터지기 전에 건지면 된다고 해요.
그리고 젓지 말라고 하던데요.
기왕에 건졌으니까 매실은 씨 빼고 장아지 만들어 드시거나 잼 만들어 드세요.

[..]

매실액 거른 후에도 계속 발효가 진행중이니 밀봉하지는 마세요.
윗분 말씀처럼 오래 숙성될 수록 좋다고 합니다.

[매실]

냉장보관 하래요..전 45일 지나고 한번 건거내고...60일 지나고 건저내고 했는데...모두 냉장 보관하고 있는데..향도 너무 좋아요.
친정엄마는 실온에 보관했거든요...맛이 사실 별루였는데...전 유리병에 담아서 냉장보관해서
한번씩 먹는데 참 맛있어요...향이 특히 좋아요. 원래 향이 나는건가요?
제가 담기 전에 얻어먹던 매실에서는 향 못느꼈거든요...제가 잘 담은건지...처음으로 담은거라서요.

[저도그랬어요]

전문가들중에도 원래 45-50일되면 건지라고 하는분들도 많아요222.

오래 항아리에 두고 드시는분들은
대게 지하실이잇거나 광이 잇는분들 아닐가요?
좁은아파트에선 오래 놔 두기 힘들어요

[와인]

작년에 40일 지나서 건져냈는데 괜찮았어요. 저는 팻트병에 나눠담아 김치냉장고에 보관합니다. 와인냉장고처럼 매실저장 냉장고도 나왔으면 좋겠어요.

[원글]

감사합니다~~~ 고수님들의 말씀대로 잘 두고 남은 매실건사잘 할께요