매실액 보관에 대해서.. 그리고 매실주

[매실걸러요~]

이제 100일이 되어 이번주에 매실을 걸러내려고 해요.

몇가지 궁금한 것이 있어 글 올려요.

1. 매실액을 끓여 놓으면, 냉장고에 넣지 않아도 괜찮다고 하는데,
   어느정도 끓여야하나요?

2. 남은 매실로 매실주를 만들려고 하는데,
   소주를 부은다음, 어느정도 두면 좋나요?

3. 100일이 지나면 매실씨에서 나쁜 성분이 나온다고 하던데,
    매실주 담는데 괜찮을까요?

처음 매실을 담은 거라, 어설퍼요.. 답변 부탁드려요 *^^*

[...]

1. 안끓여도 되요. 작년, 재작년에 담근거 안끓이고 실온에서 잘 보관하며 마시고 있어요.
2. 어느 정도인지는 잘 모르겠는데 일단 걸른 다음이기에 맛은 덜해요. 한달 지나 마셔보고 두달 지나 마셔보고...맛을 보세요..그리고 많이 달아요. 매실주도 처음부터 담그는데 깊은 맛이 나고 좋아요.
3. 그런 말이 있는데 아니라는 말도 있어요. 농원에서는 100일 지나도 안걸르고 주문 들어오면 항아리에서 직접 떠서 병에 담아 보내주는 곳도 많아요. 저도 1년 넘게 있어 봤지만 먹고 아무 탈이 없어요. 맛만 좋았네요.

[메실주]

매실주 담그실거면 매실액 완전히 전지지 마세요
매실액이 좀 남아있어야 매실주가 맛있습니다.
하긴 저는 나중에 매실액을 매실주에 넣어서 마시긴합니다만.
매실주를 매실액과 섞어서 마시면 아주 맛이 좋아요, 칵테일과 같이 시원하다고 할까.
속이 더부륵하거나 몸이 찌뿌두 할때 먹으면 몸이 개운해집니다.
매실액은 소주병에 담아놓으세요
전혀 변함없고 그대로 두어도 좋습니다.
제 생각에 소주병이라 소주가 묻어서 소독이 되지 않았나 싶습니다.
그리고 매실주는 올해 담근거 내년 매실액 담글때까지 열지 마세요
그냥 과실주 사다가 부어놓고 내년 매실 담글때 그통에다가 다시 매실담그세요
그때쯤이면 매실담근거 다 먹은 소주병에 다시 매실주를 담그시고요
이렇게 몇년을 돌려가면서 하니 모든게 변함이 없습니다

[매실주]

매실주는
매실:설탕:소주=1:1:1.8의 비율로 처음부터 담아
1년뒤 걸러 쓰는 게 낫고-이건 약으로 쓰는데 굿~
매실청 거른 뒤 숫제 간장을 부어 6개월 뒤 걸러서 매실 간장을 만들어 써 보세요.
그 게 훠얼 낫더라구요

[항아리]

항아리에 담았으면 걸러서 그냥 항아리에 놓고 드세요
계속 발효가 되면서 더 찐한 맛이 납니다
저 3년 정도 된 매실액 지금도 먹는데 새로 담은것보다 더 맛있어요

[.]

저는 유리병에 매실 담근다음에 백일쯤 지나면 매실만 건져 다른 병으로 옮기고 매실 담근 병에 매실액을 그대로 두고 1년 내내 먹어요. 안끓이고 그냥 실온에 둬도 한번도 상하거나 맛이 변한적 없구요.
그러다 다음 매실 담글때쯤되면 먹고 남은 매실들을 유리병 작은것 몇군데 옮겨 담고 또 매실을 담구죠.
그리고 건져낸 매실을 넣은 유리병에 매실이 자작할 정도로 과실용 소주를 부어서 매실주를 담궈요.
근데 똑같이 해도 매해 맛이 조금 달라서 어떤땐 좀 더 달달하고 향긋한 매실맛이 많이 나기도 하고 어떤 해에는 좀 더 술맛이 독하게 느껴지는데요.
술맛이 내 취향보다 좀 독하다 싶으면 입맛에 맞게 매실액을 좀 더 추가해서 먹어요. 그냥 소주에 매실액 타서 매실칵테일로 먹어도 괜찮겠다 싶더군요.

[매실걸러요~]

자세하고 정성가득한 답변에 감동했어요 *^^*
알려주신대로, 잘 활용해서
맛있는 매실액과 매실주 만들어보겠습니다.
매실간장도 좋은 정보예요. 감사합니다.