요리사들중에 멸치 다싯물 내는방법이 다 틀리더만요
20여년 살림해본결과 어떤 요리사님인지 이름은 모르겠어요
하도 많아서요 그사람하는방식이
멸치를 기름두르지않은팬에 뽁든가 전자렌지 몇초동안 돌려서
똥빼고 이런거 없이,,물에 걍 30분 두었다가(다시마랑 같이) 불 켜서 끊으면(이때 다시마뺌) 약불로 30분 끊여서
멸치건져내니까 비린내 안나고 육수 진하대요
뚜껑 닫고 펄펄 끼리면 안됌니데이,,비린내작렬~
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멸치다싯물 내는방법이,,,(추천)
다싯물 조회수 : 522
작성일 : 2009-09-06 23:50:52
IP : 59.19.xxx.53
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 멸치다시물
'09.9.7 9:23 AM (211.106.xxx.76)설마 멸치다시물을 뚜껑덮고 끓이시는 분 있을라구요. ㅎ ㅎ
제방법은 멸치한박스 사면 똥 완젼 다 빼서 멸치를 그늘에서 바삭말린다음 비닐봉지에 밀봉해서 실온에 그냥 보관합니다.
필요할떄 멸치를 찬물에 그냥 담가뒀다가 10분정도만 펄펄끓입니다. 그다지 오래 끓이지 않아요.
시간없을땐 바로 끓이기도 하지요. 오래끓이면 국물이 탁해집니다.
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