돼지갈비가 갑자기 부드러워졌어요 이유가 뭘까요?

[요리초보]

요리 고수님들...꼭좀 알려주세요

어제요 생협에서 돼지갈비찜용 갈비를 사다가 해동시켜서 핏물빼고
양념(간장, 꿀, 배즙(사과를 제가 싫어해서요), 홍고추, 고춧가루, 후춧가루)을 해서
끓였어요 한 30분 정도 중불에서 바글바글 끓였는데요

남편은 냄새나고 고기가 너무 질겨서 못먹겠다고 숟가락을 그냥  놓아버리고
아이는 국물은 맛있다고 조금 먹더라구요

제가 먹어도 고기가 너무 질겨서 우찌할까...하다가
버리기는 아깝고 해서 뼈 발라서 상할까봐 다시 끓여놓고
오늘 점심때 다시 먹었거든요

근데 고기가 너무 부드러운거예요
어제 그 고기가 맞나 싶을정도로요...
냄새도 안나고...

왜 그런걸까요?
처음부터 이맛이었으면 다 잘먹었을텐데
하루 지나고 나서 이맛이 나는 것인지...
고기가 왜 부드러워진건지...

이유를 알고 싶어요
다음에는 처음에 잘 할 수있도록 도와주세요...

[숙성]

맨처음 드셨을때는 숙성시간이 너무 짧아서 숙성자체가 안되서 그랬던거 아닐까요?
오늘은 시간이 지나 숙성이 팍 되버렸구요

[끓이는]

혹시 갈비가 익기만 하면 된다 생각하시고 뜸들이는(졸이느?) 시간을 너무 적게 잡았던거 같아보여요.
원래 갈비찜할때는 익을동안에 국물이 바글바글 끓어오르게 한후에 불을 줄여서 가끔씩 뒤적이면서 국물이 졸아든다는 느낌이 될때까지 뭉근하게 끓이셔야 해요.

두번을 끓인후에 맛이 달라졌다고 하시는거 보니까 조리시간에 문제가 있었다고 생각됩니다.

[verite]

아,,,,,,,, 저희집에서 최근에 돼지찜갈비 해먹었습니다,,,,,,,
말씀대로,,,, 처음보다,,,,,, 그 다음, 그다음,,,먹을대마다,,, 살이 연해졌습니다.....

결론은,,,, 윗님들 말씀대로, 숙성,,,, 조리시간이 이유같습니다.
별다른거 안넣으셨쟌요,,,,, 맛나게 드시길,,,,,,

[양념 숙성과]

고기속까지 양념이 배어 들때까지 시간을 두고 졸이지 못하신 듯하고

~~윗 분 말씀처럼 원래 갈비는
뼈까지 양념이 베일 정도로 시간이 지나야 더욱 맛이 나지요.