제빵 고수님들 몰트액기스가 궁금해요

[궁금이]

제빵책 레시피에 보면 몰트액기스가 나오는데요
이걸 넣으면 빵에 어떤 효과가 있는지요..?

[구수한누룽지효과]

당밀(맥아당)이라는건데요..
.

약하게 단맛나면서.갈색의 구수한 맛?...그런효과 나요.
바게트.크래커만들때 아주 소량첨가하면
고소한맛.누룽지맛? 비스름하게 나와요
...

넣으면 좋고.안넣어도 상관없어요
굽기만 잘하면 .그런효과정도는 낼수있어요
.
과자중에서 크래커종류에도
제크.
아이비.에이스,참크래커 ...이런거 오래 씹어보면
뒷맛고소하쟎아요?.향도 구수하니.
전부 당밀.들어가있어요
바게트에서 소량 들어갑니다 ...

[산속의 이스트]

모든 빵에는 이스트가 들어가는데... 이스트의 주된 먹이는 당분입니다.
이스트의 종류에는 당분이 많아야 발효가 되는것과
당분이 없어도 발효가 되는 것이 있는데...
이 중 당분이 없어도 발효되는 이스트는
밀가루가 분해되어 생기는 포도당을 먹게 되는데....
몰트 액기스는 밀가루의 전분이 당으로 분해되는 시간을 단축 시켜주는 역할을 합니다.

이상은 대략의 설명이었습니다.
참고로 몰트액기스는 액상 제품도 있고 분말 제품도 있습니다.