전문점 김치찌개는 무슨 비법이 있을까요?

[파는김치찌개]

저는 아무것도 안 넣고 양파 마늘 대파도 넣지 않고

그냥 돼지고기에 기름 한클술 넣고 볶고 신김치 넣고 볶고 육수 넣고 좀 오래 30분 끓여요

중불에


그런데 맛은 뭐......시원 칼칼한 맛이 아니라 조금 느끼한 맛이 나요

제가 전문점 김치찌개를 한번 먹어봤었는데 김치찌개 밖에서 안 먹는데

압구정 모 김치찌개 전문점에서 5년전에 먹은 그 느낌이랑 너무 틀린거에요

그때 시원하고 칼칼했는데 비결이 몰까요?

다시다는 기본이겠고 볶지 않나요?볶아서 느끼한 것 같아서요

전골에다 김치 떡 대파 고기 넣고 푹 끓여서 먹었는데    

모든재료를 한거번에 다 넣어서 끓여도 김치찌개 맛이 날까 궁금하네요

볶지 않고 김치찌개 끓여도 맛있을까요?

칼칼한 김치찌개 먹고싶어요......내가 끓인건 느끼해요.....고기도 삼겹살도 아니고
돼지고기 전지입닏다

[네]

기름 필요 없어요..

육수낼떄 양파, 파, 무를 넣어 건져 내고 돼지고기 밑에 깔고 위에 감치 자르지 않고 넣고 푹 쪄내요.

저희 김장 김치는 고추가루가 좀 적게 들어가는 편이라 끊이는 도중 고추가루 좀 더하고요.. 칼칼해야 맛있잖아요..

근데 젤 중요한건 역시 김치맛.. 시중에 파는 김치로는 아무리 끓여도 그런 맛 안나더라고요.

[김치찌게]

끓일때 제경우는 돼지고기랑 묵은김치랑 고추장반수저 넣고 자글자글 볶드시 끓이다가(식용유 안넣어도 김치가 들어가서 괜찮아요 불은 약불에)
멸치 육수넣고 1시간 약불에 푹 끓입니다
칼칼한걸 원하시면 청량고추1개 썰어 넣으시구요
이렇게 끓이면 느끼하지도 않고 맛있어요
다시다 안넣어도 멸치육수넣어서 괜찮아요~~~

[식당..]

김치찌개 전문점은 커다란 솥에 대량으로 끓이잖아요...

[무양념]

친정에서 5월쯤 묻어놨던 묵은지를 가져오는데
그걸로 끓이면 양념없이도 칼칼하고 시원한 맛이 나요
김치냉장고에 있는 김치와는 다른 느낌의 맛이죠

김치찌게 전문점이면 일반 식당과는 그래도
다른 김치를 써서 그런거 아닐까 싶네요

[고민]

하실 필요도 없습니다.
전문점의 김치찌게에는 다시다와 미원이 들어가거든요.

[....]

일단 김치가 맛있어야 하구요. 육수 끓일 때 양파도 함께 넣고 끓이고 건져내세요.
설탕도 조금 넣는게 맛있어요.
설탕 대신 찌개가 끓을 때 사이다를 조금 넣으면 더 맛있더라구요.
어떤 맛집의 비결이라고 하길래 사이다 사다 넣었더니 맛있었어요.^^

[달팽이...]

제가 자주가는 김치찌개집은 사골육수와 돼지고기 육수를 반반씩 섞는다네요.
돼지고기는 건져서 다시 빨갛게 양념해서 찌개 위에 올려져서 나와요.

배고프당...

[....]

전에 유명한 김치찌개집 사장님이 나와서 하는 말이..

1.맛있는 김치 2.양파 2.돼지고기
이게 자기네 김치찌개 비결이라네요.

[^^]

김치를 넉넉하게 넣고 육수는 따로 넣지않고
돼지고기 넣고 새우젓넣어 끓이는 시어머니 김치찌게를
맛있어하더라구요
새우젓을 넣으면 신맛이 약간 감소되고 간도 되는것같아요
기름대신 새우젓 한스푼 넣어서 끓여보세요
그리구 찌게는 두번째 끓일때가 더 맛있잖아요
그러니까 끓으면 불조절을 잘해서 뭉근히 끓여보세요

[...]

오래 끓여야 해요. 저는 세시간쯤 끓여요. 졸면 멸치육수 더 붓고..붓고..하면서

[우선]

그들의 비결은 우선 김치죠. 유명한 집도 김치 별로인 날 가면 별로라는..
둘째, 조미료.
셋째, 아마도 멸치육수. 멸치육수 넣으면 칼칼해지거든요. 물 부을 때 잘 보세요. 맹물 안 붓습니다.

[제방법]

TV에 요리선생이 해줬던건대요.. (연세좀 많은분)
들기름에 김치를 먼저 볶구요(없으면 참기름도 되요. 절대 그냥 기름은 안되구요)
그리고 돼지고기나 참치넣고 볶다가 멸치 육수나 없으면 다시마 우린물을 부어서
30분이상 끓이고 조미료대신 설탕 티스푼으로 반스푼정도 넣어서 끓이고 소금으로
간 맞추시면 맛있어요.
그리고 김치가 중요한데 신김치가 없을 경우는 식초를 한수저 정도 넣어도
비슷한 맛이 난다고 합니다.

[낭이탱이]

미원 다시다 넣어서 맛있을것 같으면 맛집이 왜 생길까요... 그건 아닙니다. 육수요? 맞는말이긴하나 그것도 안닙니다. 비법있습니다. 김치는 찌개용으로 맞춰야합니다. ( 원가가 최대한 적게 들도록 담급니다.) 돼지고기 볶거나 미리 삶거나 혹은 생고기인데요 고수의 김치찌개는 생고기입니다. 손님상앞에서 리필할때 보세요 생고기가 들어갑니다. 숙성을 생각해보셔야합니다.
육수는요, 김치국물을 이용해서 **물과 **액, **가루만 있으면 됩니다. 1~2시간 끓이면 끝입니다. 국물에 간을 하는 분들도 있고 다데기를 이용하는분들도 있습니다. 잘익은 김치에 육수붓고 고기얹고 양파 뿌리고 고추가루(혹은 다데기) 대파 사이다1수져 소주 1수져(2인부기준) 끝입니다.