달걀 흰자 거품잘 내는법....을 읽고

[머랭어려워]

며칠전에 카스테라 오랜만에 구우면서 검색하다가
제가 좋아하는 블로거님 글을 보다가 달걀을 상온에 오래 뒀다가 머랭 올려라...라는 글을 읽고
어? 하는 의구심에 휩싸였다가 그분이 날 속이진 않겠지 -_-; 라는 생각에...
5년여동안  차디찬 달걀 흰자로 머랭 내던걸 중지하고
해봤는데...그날 카스테라가 아주 만족스럽게 나왔어요. 제가 가루를 마구 섞었음에도 불구하고..
심지어 가루를 섞을때 핸드믹서로 주욱~ 돌려버렸는데도요.ㅎㅎ
그냥 오랜만에 해서 실수해서(?) 잘 나왔나보다 하고 넘어갔거든요...
그런데..아래 글 읽어보니 원래 상온에 둔 달걀로 내야하는건가봐요.

베이킹시 레시피에 따라 때로는 차갑게 써야하는 재료는 버터만인건가요?

혼란스럽네요.
왜 전 머랭은 찬 달걀이어야 한다고 알고 있었던걸까요...

[^^]

생크림이랑 헷갈리셨을 거에요. 생크림은 차가워야 휘핑이 잘 되거든요.
머랭은 실온의 계란이 잘 되고요.

[머랭어려워]

제 자신에게 놀라고 있어요....5년넘게 머랭을 차디찬 달걀로...
잘 안될까싶어 꺼내서 노른자 분리시켜놓고 다시 냉장실에서 흰자 차게 식혀서
머랭내곤 했거든요. 5년 넘게 이거하나 제대로 알지 못했으면서
주변사람들에게선 빵집내라고 칭찬받곤 했던 기본중의 기본도 없는 제 자신이
대체..뭔가 싶습니다..ㅜ.ㅜ

[.]

인터넬 레시피중에 계란 흰자 차게해서 거품내면 잘된다는 글이 많아요.
처음에 어떤 분이 잘못하기 시작한게 돌고 돌아 퍼진거 같은데요.

[저도 흰자는 차게]

흰자는 차게 거품내고
노른자는 중탕해서 따땃하게 거품내라고 알고 있어요. 책에서 보구요.....

[둘 다]

제가 알기로는 차가운 흰자로 머랭을 낼 경우엔 더디게 거품이 올라오는 대신 머랭이 단단하구요. 실온의 달걀 흰자로 머랭을 낼 경우엔 처음에 거품 올리기가 쉬운 대신 찬 달걀머랭보다 좀 덜 단단한 거품이 만들어지는 걸로 알고 있어요. ^^
결국 둘 다 틀리지 않는 셈이지요. ^^;

[``]

근데 너무 상온에 오래 둔 흰자는 놔두면 물이 생기더라고요
전 머랭 만들때 상온 계란 3,4개에 냉장 계란 1씩 섞어서 해요

[굳세어라]

센터 홈베이킹 수업에서 배웠는데요.. 머랭 만들때는 꼭 달걀은 상온에서 어느정도.. 찬 기운이 없어질때까지만 하라고 들어서요..베이킹책엔 달걀이 너무 차면 미지근한 물에 담가뒀다가 하라고 되어있던데요... 그리고 볼과 거품기에는 물기와 기름기가 전혀 없어야한다고 수업시간내내 강조해서 그리 하니 잘 올라오던데요.. 너무 많이 휘핑하면 단단해지고 어느정도 하면 생크림처럼 되던데요..