매실엑기스맛이 이상해요.

[질문이요]

이런 경우는 첨이라 문의드려요.
쿠킹맘님께 황매주문해서 엑기스 담근지 1달보름이 지났네요.
여태 해왔던것처럼 유리병에 설탕1:1로 켜켜이 넣고 담았는데..이번엔 맛이 영...시큼하면서 알콜끼가 있네요.
껄죽한 점성도 전혀 없구요.나름 요리물음표랑 자게 검색해보니 과발효된거 같은데...
해오던대로 담았는데..뭐가 문제인지..참..황매로는 첨 담아봤어요.매실이 달라서일까요?
유리병 하나는 걸러 일단 끓여놓았구,,하나는 설탕을 더 부어 놓았는데...
어찌해야할지...
원인을 알아야 내년엔 실패하지 않을텐데요..

[에구,]

좀 더 숙성되도록 두셔야 하는데...
끓이시면 절대로 아니되어요 ㅠ

[올해가]

유난히 더위가 일찍 찾아와서인지 과발효됐다는 말을 많이 듣네요.
시골계시는 어머이 말씀으로는 설탕을 동량보다 조금 더 넣어야된다고 하시더라구요.

[올해..]

날씨가 좀 유난^^해서,,인지..
저도 항아리에 첨 담아봤는데..
거기다가 첨으로 황매로,,,
암튼 부글거리다 넘치고 난리였어요 물론 항아리 입구가까이 까지 넘 많이 담았었지요,,
근데
설탕은 일대일 좀 못되게 담았고 거기다가
매실 10키로당 굵은 소금 한주먹 정도를 넣었어요
지금 한달 쯤 지났는데...보면,,,아주 괜찮은데요,,^^
맛도 넘 좋은거 같고,,^^
설탕을 더 않넣고 소금 넣길 잘 한거 같아요,,

굵은 소금이나,,아님 살돋에서 이엠원액을 약간 넣는다는 분도 계시던데..
이런 방법도 생각해보세요,,

[원글이]

끓이면 안되나요? 알콜끼 날아가라고 끓였는데...희석해서 시원하게 마셨더니 괜찮은듯해요..나머진 설탕을 괜히 더 넣었나보네요..소금을 더 넣어볼껄..
답글주신 분들 감사하구요..황매라서 그런걸까요..왜 점성이 없을까요?
요리에 물엿 대신 쓸려했는데..안될꺼 같아요.