복분자주 설탕에 발효시키는 과정 꼭 필요한가요?

[설탕없으면]

냉동실에 복분자가 조금 있는데, 복분자주를 만들까 설탕넣고 음료를 만들까합니다
복분자주는 찾아보니 설탕에 버무려 얼마간 발효시키는 과정을 하더라구요
설탕 들어간 술은 별로 안먹는 남편이기에 설탕없이 해볼까하는데, 그냥 술 부어놓는건 안될까요?

[잔잔]

일정 당도가 돼야 술이 잘 되는 걸로 알고 있어요. 그 설탕 성분이 알콜로 바뀌는 거니까 염려하지 않아도 된다던대요.

[....]

애주가는 설탕들어간 과실주 잘 안마시지요
술은 당연히 설탕안넣고 가능한겁니다 .다만 수분함량 많은 과실일수록 오래 두지않고
적당한시기에 건져낸뒤 술만 숙성 시킵니다

[...]

술을 넣으면 알콜에 의해 복분자 성분을 추출해서 만드는 추출주, 설탕을 넣어서 발효시키면 발효주
화학적으로는 좀 다르긴 하지만, 술로 말하자면 술이지만, 성질이 좀 다른 술이 되는거죠.
미생물이 설탕을 먹이로 알콜발효를 하면서 술을 만드는게 되니까, 설탕이 많이 없어지게 되지만 넣은 설탕의 양에 따라서 발효 후 설탕이 남느냐 남지 않느냐 차이는 있겠죠.

[설탕없으면]

댓글 감사합니다
아무래도 가정에서 설탕 없이는 위험부담이 따르나보네요