( 요리 고수님들)왜! 전 김치을 담그면 나중에 물러 지나요?

[김치 초보]

타국에서 김치도 비싸고 맛도 없었어 담아먹는 아짐 인데요.
전 김치을 담그면 처음엔 괜찮다가 시어질때가 되면 김치가
무러(이표현이 맛나요?찌개오래끓이면 무른것 처럼) 져요.
김치냉장고가 없어서 그런가 해서 거금주고(딤체) 샀는데
마찬 가지네요.
전 여기서 배추살때 한국마켓을 이용하기때문에 젓갈.소금(천일염 샘표)한국것 쓰거든요.
누가 사과을 갈아넣으면 맛있다 하길래 그걸 넣어서 그런가요?
10포기을 담그면 한달도 안돼무러 버리네요.
왜그런지 아시는분 있으세요?
감사 합니다

[사과]

금방먹을 것에는 넣어도될듯한데...저장용에는 아무래도....산이 들어있어서...배추가 물러지는 것 아닐까요??

[..]

저도 김치초보지만 알고 있는 것을 알려 드리자면..

우선 배추가 월동배추가 아니면 잘 무르더라고요.
특히 봄,여름배추요..

그리고, 절이길 잘 절이지 못하거나
간이 너무 싱거우면 그렇게 무른다고 하네요.

저도 이번 봄에 정성들여 담근 김치가 약간 무른기가 있어
좀 맘아픈 상탠데요..

겨울엔 그래도 무르진 않더라고요.

[....]

배추문제 아닐까요 ?

[경험자]

저도 초보지만 제가 경험해본 바로는
1. 소금 - 한국마켓에서 사셨다고 해도 질나쁜 소금이면 배추가 물러져요. 국내산 천일염이라고 해서 샀는데 중국산이 섞여있는것일수도 있고요.
2. 고추가루 - 이것도 질이 안좋으면 배추가 물러지고요. 김치색도 거무스름하게 변해요.
3. 배추 - 저는 겨울배추로는 그런적없었는데 여름에 냉장고에 보관되었던 배추로 김치 담그니 물러져버렸구요.
4. 보관 - 김치 담가서 보관하실때 김치위에 배추 겉잎 한장정도 양념 뭍혀서 덮어두세요. 공기가 안통해야 좋다네요. 겉잎으로 못덮을땐 랩으로 몇겹 씌워두고 뚜껑 닫습니다. 요건 우리 시어머님 말씀이예요.

[엄마가]

해준 김장김치 갖다먹었는데 김치통 전체가 물러서 보니
소금에 문제가 있었어요
중국산소금

[진수성찬]

제가 아는 상식에서는 덜 절여지면 물러요.
오이 소박이도 나중에 종종 물르는데요 소금에 덜 절여진 것들이구요.

[아마도]

소금문제일 것 같은데요,,,,

중국산 소금은 100프로 물러요,,특히,,,저장해서 먹을경우,,,포기로 담는거요,,

겉절이처럼 바로 먹는건 괜찮지만,,,

근데,,국산 소금을 쓰신다니깐,,,음,,,,절일때 문제가 있었지 않았나,,,싶은데,,,

저는 서양쪽엔 안살아봤고,,,,일본에서 좀 오래 살았었는데,,,

일본배추가 물이 많거든요,,,,물이 많은 배추로 김치를 담글땐,,,

잘 절여서 물을 충분히 빼준후에 담는게 중요해요,,,안그럼 쉽게 무르구요,,

[...]

김치 꺼내실 때 물기 묻은 손이나 기타 물기가 들어가게 되면 빨리 시어지고, 빨리 물러진다고 합니다. 전 깨끗한 손으로 꺼낸다고 물로 손을 닦은 후에 물기 있는 손으로 꺼내곤 했었는데 확실히 비닐장갑 사용할 때보다 빨리 물러지더라고요. 참고하세요.